INGREDIENTES:

1. 700ml de leche semidescremada

1. 150g de avellanas (tostadas y molidas)

1. 2 cucharadas rasas de harina de maíz o maizena

1. 4 cucharadas de azúcar

1. Una pizca de canela

1. 1 vaina de vainilla

1. Un poco de cáscara de limón

1. 3 yemas de huevo

PREPARACION:

• Comenzamos haciendo una crema pastelera. Usaremos la leche, la maicena o harina de maíz, la cáscara de limón

         y los huevos. Calentamos la leche y añadimos el limón y un poco de canela, que no llegue a hervir, en otro recipiente

         mezclamos con la batidora los huevos, con la maizena o harina.

• Retiramos del fuego el recipiente y añadimos las avellanas.

• Mezclamos bien, y ponemos en otro recipiente para que se enfríe en dos horas.

• Cuando haya pasado una hora remover un poco la crema.

• Una vez transcurrido el tiempo, podemos servir, para decorar podemos colocar un poco de avellanas picadas,

        chocolate en polvo, un barquillo o lo que más te guste.

La Avellana es un fruto seco que se produce principalmente en los países de climas templados como España, Francia, Italia, Austria, Alemania, Rusia, Turquía, Australia, China y los Estados Unidos. Ella es un alimento que destaca por su contenido en lípidos, esencialmente los insaturados, por lo que la convierte en un rubro capaz de mantener un cuidado especial al sistema cardíaco. De la misma se puede elaborar una leche al triturar la pulpa de esta en conjunto con agua y su complemento mineral de calcio, la hace un consumo ideal para aquellos individuos que no puede ingerir leche de vaca por la intolerancia a la lactosa.

La Avellana proviene de un árbol llamado “Corylus Avellana”, no muy exigente con las condiciones climáticas, solo

prefiere aquello ambientes húmedos, y en cuanto a las características de suelo, busca aquellos que sean más profundos.

Este fruto es redondeado, no tiene grandes dimensiones, su corteza es bastante dura pero su contenido interno

representa un sabor y olor característico, pudiendo comerse azucarada, salada o como complemento de algún otro plato.

La Avellana es un fruto seco que considera tiene sus orígenes entre los continente de Europa y Asía. Principalmente la asocian a la región de Asia menor, con registros del consumo de dicho fruto en la civilización antigua de Mesopotamia, así mismo se encontraron evidencias de la ingesta de ellas duran la era del neolítico, gracias a las pinturas rupestres halladas en diferentes cuevas de la zona. Los griegos serían los responsables de su difusión, trasladándola principalmente hasta su territorio, para luego esparcirla por diferentes comunidades. Al territorio español llegaron durante el siglo XIX, dándole incluso apodos de avellana de Reus.

En la actualidad los países que más sobresalen en la producción y cultivo de este rubro, esta Turquía, Italia, Estados Unidos, España, Azerbaiyán, China e Irán. Se calcula que entre los primeros cuatro países, pueden llegar a la producción anual de 700 mil toneladas. En España por ejemplo, se destaca su producción en las regiones de Cataluña, Valencia y el País Vasco. En el caso de los países que más la exportan sin la cascara esta China, Italia y Francia. De esta planta se ha desarrollado un gran interés por la hibridación y selección de algunas especies. Hoy en día el cultivo de esta especie se encuentra bastante diseminado.

El consumo de La Avellana se ha vuelto muy comercial y la demanda de este producto se ha incrementado, sobre todo durante el periodo de épocas decembrinas o navideñas. Los usos de este fruto pueden variar, desde su colaboración en el mantenimiento de la salud de las personas, como sus cualidades de aplicación para la piel o el cabello. Cabe destacar que la misma no solo posee usos con fines estéticos si no también culinarios y para la medicina. La Avellana a la hora de consumirse, debe ser como un producto acompañante, más que uno principal, por la cantidad de calorías que la misma representa.

PROPIEDADES

Las avellanas pueden resultar muy calóricas, por lo que conviene comerlas con moderación. Esto se debe sobre todo a su riqueza en grasas (65%), pero son muy saludables y se acompañan de muchos otros nutrientes indispensables para la salud.

Entre las grasas de las avellanas predominan las mono insaturadas, especialmente el ácido oleico, como ocurre con el

aceite de oliva. También contiene grasas poliinsaturadas, como el ácido linoleico.

Destaca la presencia de vitamina E, así como en fitonutrientes: fitoesteroles (especialmente betasitosterol) y

protoantocianidinas.

Una ración de 30gramos de avellanas proporciona el 67% de la vitamina E que se precisa al día.

Son una buena fuente de minerales como calcio, fósforo y magnesio, indispensables para el crecimiento,

así como de manganeso.

BENEFICIOS

• Las avellanas son, además de un tentempié sabroso y enérgico, una gran fuente de nutrientes y buenas aliadas de la salud.
• Favorecen el equilibrio en los niveles de colesterol HDL (bueno) y LDL (malo).
• Varios nutrientes presentes en la avellana contribuyen a mantener la salud cardiovascular.
• La acción antioxidante de la vitamina E y los fitoesteroles mantienen la elasticidad y el buen estado de los vasos
• sanguíneos.
• Son muy recomendables para las mujeres embarazadas o en periodo de lactancia, así como para los niños que se encuentran en época de crecimiento.
• Aportan significativas cantidades de ácido fólico, favoreciendo en el embarazo el adecuado desarrollo del sistema nervioso del feto. Una ración de 30 gramos de avellanas aporta el 5% de la cantidad diaria recomendada.
• Son muy recomendables para personas deportistas, estudiantes o cualquier persona que deba realizar un esfuerzo especial.
• Sus vitaminas y minerales ayudan al equilibrio del sistema nervioso
• Contribuyen a regular el tránsito intestinal por su alto contenido de fibra vegetal.
• Su bajo contenido en sodio y adecuado en potasio las hace muy recomendables para mantener a raya la tensión arterial.
• Gracias a su riqueza en minerales protegen la salud de los huesos y, en consecuencia, ayudan a prevenir la osteoporosis.
• La vitamina E y los fitonutrientes de las avellanas tienen propiedades antioxidantes que protegen frente a los radicales libres que dañan las células.
• El betasitosterol tiene propiedades anticancerígenas ((protege concretamente frente a los cánceres de colon, próstata y mama).
• Se aconsejan las avellanas gracias a su aporte de hierro y folatos que nos ayudan a prevenir la anemia.
• Pueden comerse avellanas sin problemas, al igual que los otros frutos secos, por su bajo contenido en hidratos de
• carbono. Estos son, además, hidratos de carbono de absorción lenta y se acompañan de abundante fibra.
• Posee propiedades vermífugas, es decir, ayudan a eliminar los gusanos intestinales. Para esto resulta especialmente útil el aceite de avellana obtenido por presión en frío.

INGREDIENTES:

• 225g de harina para todo uso
• 175g de mantequilla
• 175g de leche
• Una cucharadita de levadura o polvo para hornear
• 200g de azúcar
• 3 huevos
• La ralladura de medio limón
• El zumo de un limón
• 3 cucharadas de semillas de amapola
• Media cucharadita de sal

PREPARACION:

• Precalentamos el horno a 180 grados y engrasamos un molde con un poco de mantequilla.
• Tamizamos la harina con la ayuda de un colador. La colocamos en un recipiente junto con la levadura y la sal.
• Mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar trabajando la masa hasta que nos quede
• una mezcla homogénea.
• Batimos los huevos en un plato y añadimos poco a poco al recipiente donde tenemos el azúcar y la mantequilla.
• También agregamos la ralladura de limón, el zumo y las semillas de amapola.
• Agregamos la mitad de la leche y la mitad de la harina en un recipiente, mezclamos con las varillas y agregamos
• la mezcla anterior. Batimos y repetimos este paso con la otra mitad de la leche y la harina.
• Vertemos en el molde y horneamos a 160° durante una hora más diez minutos de reposo.

Puppy seed o mejor conocida como semilla de amapola provienen de la flor del mismo nombre y se utilizan como un ingrediente popular en la cocina, sobre todo en productos horneados (panes, bizcochos, batidos, salteados, ensaladas y pastas) Son un tesoro nutricional por ser ricas en fibra, proteínas, vitaminas y minerales, por lo que la OMS recomienda su consumo. Se las considera como una semilla oleaginosa por ser muy rica en ácidos grasos.

Se puede considerar como una semilla oleaginosa ya que su mayor nutriente es la grasa aunque no se use para

obtener aceite. Por este motivo es una semilla muy energética y su contenido en grasa es mayoritariamente

poliinsaturado con mayoría de omega-6, un gran aporte de omega-9 también y algo menos de omega-3.

Su aporte de proteína es bueno, siendo similar en cantidad al aporte proteico de las semillas de girasol. Esta

proteína es completa y de buena calidad al contener todos los aminoácidos esenciales sin contener ninguno limitante.

Es baja en carbohidratos aunque contiene algo más que el girasol y su contenido en fibra es alto.

Las semillas de amapola contienen vitaminas del grupo B pero en menor cantidad que otras semillas, aun así es

interesante su aporte en vitamina B1 y ácido fólico.

También aporta algo de vitamina C y una buena dosis de vitamina E. En cuanto a su contenido en minerales destaca su contenido en calcio (1400mg/100g) más alto incluso que el que contiene el sésamo (900mg/100g) y al de la leche (120mg/100g).

También gran cantidad de fósforo, hierro, potasio, magnesio, manganeso, cobre, zinc y selenio. . Es importante consumir semillas de amapola procedente de cultivo ecológico para evitar el consumo de contaminantes o de organismos modificados genéticamente.

FORMAS DE USO

Semilla: se usa mucho añadiéndola en panadería y repostería (panes, bizcochos, magdalenas, etc.) y también

en zumos, batidos, salsas, cremas, salteados, pastas, ensalada. Su uso en platos que no se cocinan, se recomienda que las semillas las tostemos en la sartén y las trituremos ya que ganan en sabor.

Infusión: pueden prepararse una infusión de semillas de amapola sola o mezclada con otras hierbas. La dosis diaria no debe superar 1 cucharadita ya que más produciría un efecto sedante excesivo.

BENEFICIOS Y PROPIEDADES

Las semillas de amapola nos brindan muchos beneficios para la salud, debido a sus grandes propiedades, de las

que podemos destacar:

• Prevención de enfermedades cardiovasculares: su alto contenido en grasas poliinsaturadas ejerce un efecto
• protector ante enfermedades cardiovasculares. Los omega-3 y la fibra reduce los niveles de triglicéridos,
• colesterol total y colesterol malo (LDL) en sangre. Los omega-9 favorecen el aumento del colesterol bueno (HDL).
• Los omega-6 por su efecto antiinflamatorio y antiagregante plaquetario mantiene la salud arterial favoreciendo
• el control de la tensión arterial. La vitamina E y los antioxidantes minerales (selenio, cobre y zinc) evitan la oxidación
• de las placas de ateroma de las arterias.
• Regulación tránsito intestinal: su aporte de fibra colabora en regular el tránsito intestinal en estreñimiento.
• Regulador del sistema inmune: el aporte de zinc y selenio y los ácidos grasos esenciales colaboran en la regulación del sistema inmune.
• Osteoporosis y dolores musculares: su alto aporte de calcio acompañado del aporte de fósforo, hace que ese calcio se absorba y se deposite muy bien en los huesos remineralizándolos. El aporte de magnesio y potasio impide calambres y dolores musculares pudiendo ser útil su consumo en fibromialgias.
• Anemias: el aporte de hierro, combinado con vitamina C y ácido fólico hace que sea un alimento muy
• recomendable para reponerse de anemias ya que el hierro mejora su absorción con la vitamina C y el ácido
• fólico también interviene en la producción de los glóbulos rojos.
• Antitusígeno en catarros: las infusiones de semillas de amapola calman la tos por el contenido en alcaloides que presentan.
• Efecto sedante: las infusiones de amapola contribuyen a la conciliación del sueño por su contenido en alcaloides
• opiáceos. Pueden hacerse infusiones con una cucharadita de semillas y tila, valeriana, melis, si se toma en infusión
• con pétalos de amapola el efecto sería mayor.
• Síndrome premenstrual: su aporte de omega-6 reduce los síntomas asociados al síndrome premenstrual como
• hinchazón, dolor mamario, decaimiento anímico, entre otros.
• Afecciones de la piel: los omega-6 y la vitamina E como antioxidante mejoran problemas de la piel como psoriasis,
• eczemas, atopías, el zinc actúa como sabor regulador mejorando el acné.
• Enfermedades inflamatorias: el efecto antiinflamatorio de los omega-6, el efecto antioxidante y el efecto regulador
• del sistema inmune hacen que influya positivamente sobre enfermedades inflamatorias como artritis.
• Antioxidantes: contienen una alta cantidad de antioxidantes por lo que su consumo contribuye a retrasar el
• envejecimiento y prevenir el cáncer al evitar lesiones celulares.
• Dietas de deportistas: por su aporte de minerales como calcio, magnesio, hierro, fósforo, antioxidantes, aminoácidos y ácidos grasos esenciales es un alimento muy atractivo para los deportistas pero puede dar problemas su consumo si están en competición ya que podría dar positivo en pruebas de dopaje.
• Dietas vegetarianas y veganas: es un alimento muy nutritivo muy recomendable en dietas vegetarianas y veganas.

La infusión de rosas tiene los tonos del atardecer en verano, un aroma refrescante que apacigua el cuerpo y el sabor dulce de la tranquilidad. Esta flor conocida en todo el mundo es símbolo de amor y pureza. Pero también tiene propiedades

medicinales particularmente indicadas para la mujer.

La rosa pertenece a la familia de las rosáceas y es una de las especies más antiguas, incluso se ha hallado fósiles de esta flor de más de 35 millones de años de antigüedad. Es una planta originaria de los países orientales que por su belleza y propiedades hoy en día se cultiva en todo el mundo con fines ornamentales, cosméticos, alimenticios y terapéuticos.

En el oriente la infusión se prepara desde hace miles de años por sus propiedades.

Los capullos secos de la variedad rosa rugosa representan una buena fuente de vitamina C, tiene un efecto depurativo, relajante y ligeramente laxante.

El rosal puede alcanzar los 2 metros de altura, con ramas densas cubiertas de hojas.

Sus flores suelen crecer solitarias o en pequeños grupos. Los pétalos son de color rosado o blancos y la floración empieza entre mayo y junio. Para garantizar las mejores propiedades y una perfecta conservación, las rosas se cosechan a finales

de la primavera, justo antes de florecer. Se cortan las ramas y luego se separan los capullos que se pondrán a secar a bajas temperaturas, de modo que se conserven todos los principios activos.

Los capullos de la Rosa rugosa, además de un buen porcentaje de vitamina C, contienen aceites esenciales, ácidos grasos, taninos y otros antioxidantes que le otorgan un aroma y un sabor característicos. Algunos de estos elementos se

distinguen por su volatilidad que podría perderse si el método de secado no fuera adecuado.

Además de ser la flor símbolo del amor en todo el mundo, por su carácter apacible e indiscutible elegancia, la rosa se asocia a las mujeres. El aroma dulce y su delicada belleza ya serían suficientes para justificar esta similitud, sin embargo, la

rosa se considera la flor de las mujeres por sus propiedades.

– Ya en tiempos antiguos, los dolores menstruales se trataban con la infusión de rosas, que gracias a sus aceites esenciales relaja y calma los cólicos.

– Esta flor es un aliado para la belleza y la salud de la piel. Sus principios activos antioxidantes depuran el organismo por dentro, mejoran el aspecto de la piel en general y ayudan a regular los desequilibrios que causan el acné.

– El efecto diurético de la infusión es ideal en casos de retención de líquidos, puesto que facilita la eliminación y contribuye a mejorar la sensación de hinchazón que muchas mujeres sufren sobre todo en el verano.

– Por su bajo aporte calórico y su acción depurativa, es una infusión perfecta para quién quiere perder peso. Además, su efecto relajante ayuda a superar el estrés y la ansiedad que suelen producirse cuando se empieza una dieta.

A pesar de que se defina como la infusión de las mujeres, esta tisana también es indicada para los hombres. Disfrutar de una bebida rica en principios activos y muy agradable es siempre un placer para el cuerpo y para los sentidos, pero además puede ayudar a mejorar el estado de ánimo en períodos de fuerte estrés.

Preparar una infusión de rosas es fácil y se puede tomar caliente o fría, según el gusto. Utiliza 2-3 g de capullos de Rosa rugosa por taza y añade 200 ml de agua a 1000. Tapa y deja en infusión durante unos 5 minutos, filtra y saborea.

Si prefieres, puedes endulzar con miel, pero antes te aconsejamos probar la infusión pura para disfrutar de todos los matices de este elixir de salud.

La costumbre de tomar una taza de infusión de rosa después de las comidas o al final de la tarde, ayuda a mejorar la digestión, refuerza el sistema inmunitario, relaja el cuerpo y nos brinda un aroma único e intenso que nos hará disfrutar plenamente del momento.

La gotu kola se puede encontrar fácilmente en los herbolarios. La mayoría de la gente la toma en forma de suplemento, pero también se puede encontrar sus hojas preparadas para hacer infusiones: pon una cucharada de sus hojas en una taza de agua recién hervida. Añádele un chorrito de miel, y si quieres, un poco de leche.

Conocida como la “Hierba de la Longevidad”, la Centella Asiática o Gotu Kola, es una planta tradicionalmente

usada en la India y China como parte de la medicina Ayurveda, caracterizada por el empleo como remedios

naturales de una importante cantidad de hierbas con excelentes propiedades curativas y por su contribución

en aliviar o mitigar ciertas patologías en las personas. La Centella Asiática puede ser utilizada como tratamiento

natural y aliviar síntomas del estrés y la ansiedad, fomentar el estado de ánimo positivo, colaborando en

la correcta función cerebral, entre otras maravillosas propiedades.

Su uso se hizo popular, cuando antiguos médicos decidieron estudias las costumbres del elefante para saber

el porqué de su asombrosa memoria y de su larga vida, el secreto no era otro que la Centella Asiática, planta

amarga que comían

habitualmente y que después de estudiar añadieron a su farmacopea y a su cocina como adaptógeno y

prolongador de la vida. No es raro su consumo como vegetal en ensaladas.

La hierba gotu kola es originaria de la India, Indonesio, China, Japón, Pacífico Sur, Sri Lanka y Sudáfrica. Se

utilizaba ampliamente en la India Antigua y en los sistemas tradicionales de medicina china para tratar

una gran variedad de condiciones médicas.

El gotu kola tiene una larga historia de usos en la medicina ayurvédica para estimular la curación de heridas

y retardar el progreso de la lepra. También tenía la reputación de ayudar a prolongar la vida, aumentar

la energía y mejorar la potencia sexual. Otros usos del gotu kola incluían el tratamiento de enfermedades

de la piel, ansiedad, diarrea, trastornos menstruales, secreciones vaginales y enfermedades venéreas.

BENEFICIOS

 Cicatrizante

 Calmante (en dosis altas puede hasta usarse como narcótico)

 Estimulante del apetito

 Diurética

 Reduce el Estrés

 El gotu kola se utiliza como tratamiento herbolario para la diabetes

 Algunos estudios encontraron que los triterpénicos contenidos aumentan la cantidad de antioxidantes,

así como el suministro de sangre a las heridas.

 Antiinflamatorio natural

 Efectos anti-aging (es decir, retrasa los síntomas del envejecimiento)

 Propiedades dermatológicas

 Mejora el aspecto de la piel: fortalece la dermis e incrementa la queratinización epidérmica.

 Estimular el crecimiento de capilares sanguíneos en el tejido conectivo

PROPIEDADES

El gotu kola tiene muchas interacciones con la mente y la cognición. Parece estimular el crecimiento

neuronal, y puede retrasar la aparición de los síntomas del Parkinson. También posee efectos

neuroprotectores, así como propiedades para

controlar la ansiedad, en individuos con o sin estrés. El gotu kola tiene otros efectos beneficiosos sobre

la memoria y el aprendizaje, y ayuda a mejorar la atención y la vigilancia.

INGREDIENTES:

1. 1⁄2 litro de té rojo

2. 300gr de azúcar moreno

3. 2 naranjas

4. 1 limón

PREPARACION:

 Ponemos en un cazo un vaso de agua para disolver el azúcar. Nos quedará una especie de almíbar que será

la base del granizado.

 Aromatizaremos este almíbar poniendo también en el cazo las cortezas de limón y de naranja. Ese toque cítrico

combinará muy bien con todo tipo de tés y especialmente con este rojo debido a su sabor.

 Dejaremos que se infusiones en el fuego unos 5 minutos. Cuando vuelva a hervir de nuevo lo pararemos.

Colamos el almíbar y reservamos este ingrediente.

 Completamos este granizado con el zumo de las dos naranjas y el limón. Exprimimos estas frutas que conseguirán

que nos quede una receta mucho más intensa. Con este zumo podremos quitarle protagonismo al azúcar o poner menos.

 Mezclamos este zumo que debe ser lo más concentrado posible con el almíbar, removeremos hasta tener lista

una base perfecta para recibir todas las buenas propiedades del té rojo.

 Por último, ponemos el té. Prepararlo es sencillo, cada tipo de té tiene unos minutos de infusión ideal, dejaremos

que se cumplan y lo colaremos. Vamos a disponerlo con el resto de los ingredientes.

 De esta manera tan sencilla tendremos un granizado casi listo. Añadiremos un poco de hilo picado y podremos

beberlo al momento o dejarlo directamente en el congelador. El resultado será un dulce refrescante perfecto para

las tardes calurosas de verano, solo nos quedará probarlo y disfrutarlo.

El Pu erh es originario de China, de la provincia de Yunnan, de la población de Pu erh donde estos tés han

sido comercializados desde hace cientos de años.

Actualmente se elaboran en otras provincias, que son: Sichuan, Hunan, Guangxi y Hubei. Se le llama

también el “Té de los Emperadores” porque, antiguamente y durante muchos años, su consumo estuvo

prohibido al resto de la población. Los Pu erh son los únicos tés que son postfermentados y que mejoran

con el tiempo, pudiendo ser almacenado hasta 60 e incluso 70 años.

La producción de estos tés se hace a partir de las hojas grandes, de la variedad Assámica. Ese peculiar

proceso de fermentación le otorga al té rojo su sabor tan característico, fuerte y terroso, y da a la infusión

ese color rojizo oscuro muy especial. Sus propiedades diuréticas y digestivas lo han hecho famoso en

todo el mundo, pero es sobre todo conocido por ser el té “quemagrasas”, ayudando a disminuir los niveles

de colesterol y a frenar la absorción de grasa en la sangre.

Existen 2 tipos de Pu erh: el crudo – Sheng cha (verde) y el cocido (maduro)  Tras la cosecha, las hojas

assámicas se dejan ligeramente marchitar unas horas y luego pasan al proceso de fijación que

permite evitar la oxidación enzimática. Las hojas aún calientes se enrollan y se secan al sol durante

varias horas. Se obtiene así un té bruto llamado “mao cha” que se humedece al vapor y que se deja en

hojas sueltas o prensado de diferentes formas (torta, ladrillos, nidos, etc.). Una vez que se le da su forma

definitiva, el té se almacena en bodegas en codornices controladas de temperatura y de humedad durante

varios años. Con este método se obtiene el Pu erh crudo.

 Para el Pu erh maduro se utiliza un método más moderno en el cual las primeras etapas de

elaboración son las mismas que el Pu erh crudo salvo que, en vez de pasar por humedad al vapor, al té bruto

“mao cha” se le pulveriza agua y luego se le aplica, cubriéndolo con una lona, durante 5 días en condiciones

cálidas y de humedad. Este proceso provoca y acelera la fermentación bacterial, dándole al Pu erh su carácter

terroso y fuerte. Se necesita un periodo de 5 días antes de darle su forma, ya sea en hojas sueltas o prensado.

El Pu-erh adopta diferentes formas:

Bingchá (té de disco o redondo). Los rangos de tamaño van desde los 100gr hasta el grande de 5000gr o

incluso más. Los de 357gr, 400gr, y 500gr son los más comunes.

Tuochá (té con forma de cuenco o nido de pájaro). Los rangos van desde los 7gr hasta 3000gr o más. Los más

habituales son 100gr, 250gr, y 500gr. Zhuanchá (té de ladrillo con forma rectangular). Entre los 100gr, 250gr,

500gr, e incluso 1000gr.

Fangchá (té cuadrado). Generalmente son de tamaños de 100gr o 200gr.

Jinchá (té seta con formas como un túo). La forma se elabora para el consumo en el Tibet y suele pesar entre

250gr o 300gr.

Junguá (té melón dorado). Con forma similar a touchá pero con una pequeña concavidad.

INGREDIENTES:

1. 2 tazas de harina para todo uso

2. 1⁄2 taza de azúcar en polvo

3. 1⁄2 taza de azúcar granulada

4. 2 cucharadas de hojas de té negro

5. 1⁄2 cucharada de sal

6. 1 cucharada de extracto puro de vainilla

7. 1 cucharadita de agua

8. 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, suavizada.

PREPARACION:

 Mezclar los ingredientes secos en un tazón

 Agrega vainilla, agua y mantequilla. Usa las manos para combinar y formar una masa

 Divida la masa por la mitad. Toma cada mitad, colócalo en papel encerado y dale forma de tronco de aproximadamente

2” de diámetro y 12” de largo. Envuelve en papel encerado y ponlo en el refrigerador.

 Ajuste el temporizador por 30 minutos. Calienta tu horno a 375 grados.

 Después de media hora, retire la masa de la nevera, desenvuelva y corte en rodajas de aproximadamente 1/3” de espesor.

 Hornea de 10 a 12 minutos.

 Deja enfriar.

El té negro es un producto hecho de la planta Camellia sinensis. Las hojas y los tallos envejecidos se utilizan

con fines medicinales.

El té negro se utiliza para mejorar el estado de alerta mental, así como el aprendizaje, la memoria y la habilidad

para procesar la información. También se usa para tratar condiciones como cefaleas, la presión arterial alta y baja,

para prevenir la enfermedad de Parkinson, entre muchas otras condiciones; aunque no existe buena evidencia

científica para apoyar estos usos.

El té negro se consume como bebida caliente o fría.

PROCESO DE ELABORACIÓN DEL TE NEGRO

El té negro es un té fermentado, lo que quiere decir que su proceso de elaboración incluye cuatro pasos:

marchitamiento, enrollado, fermentación y desecación.

Todos los tipos de té provienen de un árbol oriental, denominado por los botánicos Camelia Sinensis o Thea

Sinensis. Es un árbol de hoja perenne, elíptica con flores blancas y un tipo de fruto capsular con tres semillas

negruzcas. Puede alcanzar hasta 10 o 15 metros de altura en su estado más salvaje, pero el que se cultiva para su

recolección se suele talar a una altura de 1 o 1.5 metros para facilitar la recolección de sus hojas.

Todo empieza con la recolección de las hojas que en un principio se extienden y se dejan marchitar (las

variedades más refinadas se secan a la sombra). Este proceso de marchitación se prolonga hasta que las hojas

resultan suficientemente flexibles para enrollarlas sin que se rompan. Las hojas durante este proceso desprenden

una fragancia natural que nos recuerda a la manzana.

Una vez que la hoja está marchita, se enrollan para que libere las sustancias químicas que determinarán su aroma

y su color final.

A continuación, se rompen estos terrones de té y se extiende la hoja en un ambiente húmedo y fresco durante tres

o cuatro horas y media para que absorba el oxígeno que provoca una reacción química y así las hojas adoptan tonos

cobrizos.

Las hojas oxidadas se desecan para detener el proceso natural de descomposición, oscureciéndose sus partículas y

adoptando el aroma característico del té negro.

Así que cuando se trata de un té negro el proceso de elaboración pasa por estas 4 fases:

1. MARCHITAMIENTO: cuyo objetivo es eliminar en las hojas frescas una parte de la humedad, es decir, deshidratarlas.

Las hojas deben perder entre el 40 y el 50% del agua que contienen, Para ello se utilizan varios métodos. En algunos

lugares las colocan en grandes cubos con fondo perforado o de rejilla, sobre cañizos de tela o en capas de enrejadas

metálicos. Según la región y sus condiciones climáticas, esta operación puede ser apoyada por grandes ventiladores

que lanzan y aspiran aire caliente a través de las hojas.

Según sea la intensidad del marchitamiento los resultados obtenidos serán muy diferentes. De esta forma, un

marchitado ligero dará lugar a una hoja frágil que puede romperse fácilmente durante el proceso de enrollado.

Por el contrario, si el marchitado es potente (elimina aproximadamente un 50% de humedad de la hoja) la hoja se

seca más y se dificulta su enrollado. La intensidad del marchitado incide en el carácter final de la infusión de té

negro.

2. ENROLLADO: Consiste en romper las células de las hojas para liberar una serie de sustancias que a su vez

interactúan, desencadenando sucesivas reacciones químicas que permiten la fermentación posterior.

3. FERMENTACIÓN: En este proceso se convierte la hoja de té en un té negro. Las hojas se extienden o se exponen

al aire para que reciba el oxígeno que produce las reacciones químicas necesarias para fermentarlas. Esta fase es

muy importante, ya que si la fermentación es corta el té tendrá un sabor acre, herbáceo y no contará con la

madurez suficiente. Por el contrario, si es excesiva, las hojas tendrán la apariencia de quemadas, y la infusión no

contendrá los deseados matices aromáticos del té negro.

4. SECADO: Su objetivo es detener la fermentación en el punto óptimo de agua. Para ello el productor juega con

dos variables: el tiempo y la temperatura. Y de esta forma es como se consiguen las mejores variedades de té negro.

TIPOS DE TE NEGRO

 Té negro Assam: Las hojas de té tienen un fuerte y aromático sabor. Su infusión es de color dorado obscuro. Su

mejor cosecha es la de mayo a junio.

 Té negro Ceylan: Las hojas de té son muy aromáticas y su sabor ácido. Su infusión es de color ámbar y es rico en

extractos. Las mejores plantaciones son las de Pettiagalla y Knilworth.

 Té negro Darjeeling: Es uno de los tés negros más selectos. Las hojas de té tienen un ligero aroma afrutado. Su

infusión es de color claro y brillante. Ideal para tomar por la tarde.

 Tés negros aromatizados: Para las mezclas de los tés negros aromatizados se utiliza como base el té Ceylan.

Colorido para la vista y el paladar. Deliciosos y exóticos sabores, abundante surtido de aromas de té negro. Desde

los más clásicos hasta las creaciones más innovadoras.

El toronjillo también llamada popularmente hierba limón, melisa, apiastro, hierba luna, citronela, hoja de limón,

abejera, es una planta medicinal muy utilizada en la medicina popular.

Reconocida por sus características hojas siempre verdes, ovales y dentadas en los bordes, así como por su

característico aroma a cítrico que recuerda al limón.

Es una especie de la familia de las Lamiaceae, originaria de Europa central y meridional, que se cultiva y se

encuentra creciendo de manera silvestre en zonas húmedas de muchos países.

Es muy fácil cultivarla en el jardín, ya sea en maceta o en suelo, puede hacerse a partir de semilla o de gajos de

la misma planta. El mantenimiento es sencillo, siempre que tenga un área de sombra en las horas de mucho

calor y algo de resguardo en el invierno, pues, aunque pierda o se saquen las hojas, la raíz perenne brotará

cada año.

El uso medicinal del toronjil data de 50 años A.C., para el tratamiento de trastornos digestivos y de ansiedad,

pero también es reconocida en el uso culinario para platos dulces y ensaladas frescas.

El toronjil puede ser empleado de múltiples maneras. Puede ingerirse, secar las hojas o incluso hacerse

infusiones con él, algo por lo general vinculado a un uso más bien medicinal, si bien también es empleada

para elaborar aceites asociados a usos cosméticos, para perfumar u aromatizar o para crear productos

antimosquitos o dentífricos.

Se trata de una de las hirbas medicinales más empleadas, especialmente en américa Latina.

PROPIEDADES Y BENEFICIOS

El toronjil posee una serie de propiedades beneficiosas para la salud y para el tratamiento de ciertas

molestias, las cuales proceden de su composición química (es rico en eugenol, cariofileno o germacreno

además de citral o citronela)

 Calmante y sedante: contribuye a rebajar el estado de ánimo alterado o de agitación, como la depresión

o la ansiedad. Asimismo contribuye a favorecer el sueño, algo útil en casos de insomnio.

 Analgésico: reduce y bloquea la señal de malestar que normalmente viajarían rápidamente por nuestro

sistema nervioso. Es frecuente que se emplee para

disminuir las molestias propias de la cefalea o la migraña, las molestias digestivas o incluso los dolores

musculares.

 Hipotensivo: se encuentra en su capacidad para hacer rebajar los niveles de tensión arterial, algo que

puede ser de utilidad en casos de ansiedad y en sujetos con hipertensión.

 Aliviar problemas gastrointestinales: permite reducir los niveles de gases y prevenir situaciones como

cólicos. También favorece la protección del hígado y la secreción de bilis.

 Atitusivo: contribuye a calmar, aliviar y reducir los niveles de tos y de irritación en la garganta.

INGREDIENTES

1. 350g hojas de diente de león

2. 2 cebollas grandes

3. 2 morrones rojos

4. 4 zanahorias

5. 3 dientes de ajo

6. 6 huevos

7. 200g de pan rallado

8. Pimienta y sal al gusto

PREPARACION

 Picamos el morrón, la cebolla, la zanahoria, las hojas de diente de león y dos dientes de ajo lo más chiquitos que

podamos

 Añadimos en un bowl las verduras picadas, las hojas de diente de león, el pan rallado y los huevos. Mezclamos todo

muy bien y le agregamos sal y pimienta al gusto.

 Armamos bollitos con la mezcla

 Freímos las torrejitas con abundante aceite

 Las retiramos y las colocamos sobre papel absorbente para que queden bien secas. Y listo podemos comer.

El diente de león o achicoria (Taraxacum officinale) es una planta común en Europa. Contiene varios ingredientes

activos naturales en sus hojas y raíces. Es una pequeña planta con flor de la familia de las asteráceas. Crece alrededor

de 40 centímetros, y obtiene su particular nombre por la forma de la punta de las hojas, que se asemeja a una letra

“V”, o el diente de un león.

Además de sus cualidades gustativas, el diente de león es famoso por sus propiedades desintoxicantes. En la medicina

herbal, a menudo se recomienda para promover la digestión, el drenaje de la eliminación del cuerpo de los

residuos o la desintoxicación del hígado.

BENEFICIOS

La Taraxacum officinale es una planta popularmente conocida como un efectivo depurativo. Esto se debe a que

estimula de forma óptima la secreción de los

órganos digestivos.  

Pero el diente de león no se limita a la digestión: la planta se puede aplicar sobre la piel como un tónico para

eliminar las impurezas en el rostro, y también es muy útil como tratamiento para el acné.

Estos beneficios son posibles gracias a sus componentes como la inulina, un glúcido que libera fructosa en la digestión.

Esta fructosa posteriormente es absorbida en pequeña medida por el organismo, pues no hay enzimas especiales

que la hidrolicen.

A su vez contiene sales minerales que ayudan a balancear el agua en las células, contribuyen a mejorar el proceso

metabólico, y son elementos activos en el proceso de funcionamiento del sistema inmunológico.

Las hojas del diente de león son muy ricas en las vitaminas A y C, además de poseer un alto contenido de hierro.

PROPIEDADES

La planta es ampliamente utilizada en los casos donde se presentan trastornos digestivos o gástricos. También es uno

de los aliados ideales para mejorar la

digestión.  

El diente de león es un depurativo natural para el hígado, su consumo aumenta la secreción en la bilis, actúa como

preventivo contra posibles hemorragias en este órgano, mientras que por otro lado mejora la pureza de la sangre. Actúa

como un efectivo remedio laxante y se ha demostrado su poder en el tratamiento de los cálculos renales. Tiene efectos

contra el estreñimiento y ayuda a eliminar el colesterol del organismo.

El diente de león contiene luteína y zeaxantina, dos de las sustancias recomendadas para mejorar la salud de los

ojos, especialmente para disminuir el riesgo de desarrollar cataratas y degeneración macular.

USOS

La forma más extensamente popularizada de ingerir el diente de león es mediante infusiones.

Otra forma de preparar la hierba es como ensalada.

También son frecuentes los preparados de depuración que se hacen con diente de león cuando se ha excedido con la

comida.

Esta especie se encuentra dentro de la familia de las solanáceas, que han  sido asociadas desde muy antiguo con la brujería

y la magia. Entre las  solanáceas hay especies comestibles como la patata, el tomate y la berenjena  y otras peligrosas,

por su toxicidad, entre las que merecen destacarse el propio  beleño, la belladona (Atropa belladonna) y el estramonio

(Datura stramonium).

Hábitat y caracteres singulares

Planta herbácea anual o bienal,    caracterizada principalmente por estar cubierta por entero de un vello muy suave    y

pegajoso. Las flores son grandes y acampanadas de color ocre-amarillo pálido    y presentan venas violáceas que las reticulan.

El fruto es una cápsula    provista de una cubierta que al madurar se abre para dejar caer las semillas.    Crece en terrenos

baldíos de montaña y florece a partir de mayo,    extendiéndose durante todo el verano.

Toxicidad

El alcaloide más importante del beleño es la hiosciamina    que se encuentra en todas las partes de la planta, junto

con cantidades variables    de atropina y escopolamina. Estos agentes tóxicos son antimuscarínicos    mediante un

antagonismo competitivo de los receptores de la acetilcolina (Ach);    este efecto puede contrarrestarse

aumentando suficientemente la concentración    de Ach mediante el antídoto. Lo más habitual es la intoxicación    

con ánimo recreativo, preparando una infusión con intención    de generar efectos psicoactivos. La intoxicación

puede ser también    accidental al mascar los niños las hojas y flores o por ingesta, al confundir    las hojas con las de la

achicoria que se utiliza en la preparación de    ensaladas.

Se usa en casos de hipocondría, cólico de plomo, enajenación mental,  epilepsia, neuralgias y convulsiones. Además, sus

hojas frescas se  aplican exteriormente en Tumor y úlceras; mientras que ya secas, se  recomienda fumarlas en forma

de cigarrillos para las enfermedades del  pecho. También se supone que hervidas con leche, calman los

dolores  Reumatismo|reumáticos crónicos.  

En la medicina moderna los alcaloides del beleño tienen  aplicaciones similares a las de la atropina y otras especializadas

como  el tratamiento preventivo en casos de asma bronquial y para reducir la  secreción excesiva del tracto respiratorio

durante la anestesia por  inhalación.  

Tras la administración del beleño aumentan el ritmo cardíaco y la  temperatura corporal, las pupilas se dilatan y generalmente

se observan  somnolencia y resequedad bucal. No se ha confirmado daño genético  producido por el consumo de esta planta:

Necesitarás:

8 hojas de hierbabuena.

60 ml de ron, blanco o moreno según tu preferencia. y la misma cantidad de soda o agua.

El jugo de una lima o limón.

2 cucharadas de azúcar moscabada, papelón o, en su defecto, azúcar blanca.

Hielo granizado.

Preparación:

Macerar el azúcar, la hierbabuena y el limón.

Mezclar todos los ingredientes en una coctelera ¡y listo!. Sirve en un bonito vaso son una rodaja de lima.

La hierbabuena es una de las plantas aromáticas más  apreciadas por el ser humano. Su historia se remonta a miles de

años,  tanto que fue codiciada por las civilizaciones antiguas más importantes  en todo el mundo.

Especies de mayor importancia

La planta pertenece al género Mentha y se conocen unas 600 especies dentro del mismo. Las de mayor importancia son:

1) Mentha spicata, de hojas grandes y dentadas.

2) Mentha piperita conocida como menta inglesa, que son plantas pequeñas de tallos delgado.

3) Mentha viridis de hojas grandes y aserradas.

4) Mentha arvensis, llamada menta japonesa, que se cultiva para la obtención de aceites esenciales.

De estas cuatro, la más cultivada y estudiada en el mundo es la Mentha spicata, la cual es conocida comúnmente

como yerbabuena, hierbabuena y menta.

Propiedades y usos de la yerbabuena

Se le ha dado usos muy diversos. Por ejemplo, se encontraron hojas  secas de la planta entre las pirámides egipcias donde

era utilizada como  perfume corporal y para adornar platos y bebidas.

También, los babilonios y asirios utilizaron la hierbabuena para  combatir el malestar estomacal. Los hebreos, por su

parte, empleaban la hierbabuena mezclada con romero, salvia y tomillo,  para baños fortificantes, estimulantes

y antirreumáticos.  En China era  apreciada por sus propiedades calmantes y espasmódicas.

Actualmente, en la industria cosmética, es ampliamente utilizada. De  la hierbabuena se extrae un aceite esencial que

contiene potentes  principios activos usados en salud y belleza.

Principios activos: el aceite esencial contiene linalol, piperitona, acetato de linalilo, y pulegona.

Entre sus usos medicinales podemos destacar su poder antiespasmódico,  analgésico y antiséptico. Activa la producción de

bilis, favoreciendo  el correcto funcionamiento del hígado. Calma calambres musculares y  alivia dolores y mareos.

También, su propiedad más difundida es como refrescante y calmante de  los dolores de estómago. Tiene poder

carminativo, reduce los gases,  refresca el aliento y combate la gingivitis, y en los niños, fomenta la  expulsión de parásitos.

Puede usarse como té frío, en tardes calurosas para energizar y  refrescar. también, puede tomarse tibia para favorecer el

tránsito  intestinal. Macerado con aceite de oliva, sirve como ungüento  refrescante para la piel.

En la gastronomía sirve para aderezar ensaladas, granos, carnes, guisos y para cócteles y bebidas.

INGREDIENTES

1. 6 aguacates maduros

2. 200gr. de gambas pequeñas cocidas

3. 2 latas de atún

4. 2 huevos cocidos

5. 6 cdas de salsa rosa

6. 1 lata de maíz cocido

7. Aceite de aguacate

PREPARACION:

 En un cuenco, añadimos 6 aguacates picados (reservamos la cáscara para la presentación), 200gr de gambas pequeñas cocidas, sal y pimienta y aceite

de aguacate. Mezclamos bien

 Agregamos 2 huevos duros picados y mezclamos de nuevo. Añadimos también 2 latas de atún escurridas y removemos.

 Agregamos 6 cdas de salsa rosa y mezclamos de nuevo

 Rellenamos los aguacates y decoramos con maíz y alguna gamba cocida.

El aguacate es el fruto del árbol llamado aguacatero (Persea americana), es un árbol procedente de América del Norte, concretamente de México.

Los aztecas lo utilizaban en la antigüedad además de como alimento por su alto valor nutritivo, también para proteger su piel del viento y

para fortalecer el crecimiento del cabello.

El aceite de aguacate es muy versátil que puedes consumirlo en frío como aderezo de ensaladas, licuados, en hummus o una rebanada de pan

o cocinar con él porque no pierde sus propiedades benéficas y su sabor al exponerse a altas temperaturas.

Esta maravilla embotellada se produce cuando los aguacates ya están perfectamente maduros. La pulpa de esta fruta se prensa, la cáscara se retira,

y a través del método de centrifugación se separa el aceite.

Además de ser excelente en la cocina, el aceite de aguacate es utilizado en la industria cosmética para la creación de tratamientos para las cutículas,

la piel, el cabello y cremas faciales y corporales.

La presentación más común de este aceite es en botella, pero ya puedes encontrarlo en spray.

PROPIEDADES Y BENEFICIOS

El aceite de aguacate contiene entre sus propiedades varias vitaminas, como la A, E, D y K, ácido oleico, ácidos esenciales como el Omega 3 y 9, y

varias vitaminas del complejo B (B1, B2 y B3).

Además de las vitaminas y lípidos, contenga principios fitoquímicos y antioxidantes que hacen del aceite de aguacate y sus propiedades, uno de

los aceites que más demanda tiene en la actualidad.

Entre sus beneficios tenemos:

 El aceite de aguacate contiene ácidos poli insaturados, que restauran la función de barrera de la epidermis y la inmunidad de la piel.

 Tiene propiedades que le hacen ser idóneo como protector solar.

 Estimula los procesos metabólicos de la piel.

 Contribuye al enriquecimiento de oxígeno a los tejidos y favorece la circulación sanguínea.

 Alto contenido en vitamina E, y por esto es un excelente antioxidante

 Al favorecer la generación de colágeno, mejora la estructura del pelo, restablece el cabello débil y frágil, y le proporciona un brillo y aspecto

saludable.

La semilla de avena es de color amarillo y puede encontrarse en bolsa de semillasenteras o rotas, pudiendo ser suministradas a nuestros pájaros

secos o remojados.

Un alimento ideal para los canarios que están criando, ya que la avena es una semilla fácil de digerir que puede deshacerse con gran facilidad.

Además, ayuda a estimular el metabolismo.

Es una semilla muy rica en carbohidratos y baja e proteínas y grasas. Su uso es recomendable en época de cría ya que es una semilla sin cáscara y

muy digerible,

lo que ayuda a sacar adelante las crías. Además de sus propiedades nutritivas, la avena pelada aporta calcio, fósforo y hierro.

Al ser una semilla que gusta mucho a los pájaros es recomendable dársela en pequeñas dosis ya que de lo contrario dejarán aparte el resto de las semillas y

tenderán a engordar.

En los meses de más calor es recomendable conservar en un sitio fresco porque al no tener cáscara es una víctima de insectos como el pequeño escarabajo del cereal.

INGREDIENTES:

1. 1 huevo

2. Azúcar

3. Harina

4. Aceite

5. Anís dulce

6. Leche

7. Levadura de bizcochos

PREPARACION:

 Rompe el huevo haciendo un agujerito en la parte superior. Utilizamos el cascarón de medida. Batimos el huevo con

un cascarón de azúcar, uno de aceite, uno de anís y dos de leche. Batimos incorporando la harina con la levadura. Dejamos

la masa consistente, mucho más dura que la de un bizcocho para después poder hacerlos con las manos.

 Dejamos la masa reposar por media hora. Ponemos abundante aceite a calentar y con las manos untadas de harina y

aceite, vamos haciendo los roscos y friéndolos. Pasamos a un plato con papel con anís dulce y otro con azúcar, mojamos

cada rosco en anís y después en azúcar.

El anís es una planta milenaria con fines culinarios, pero también medicinales. Generalmente se utiliza su aceite y su

semilla, pero también son muy útiles la raíz y las hojas, sobre todo para el fin medicinal.

Con el nombre de anís se reconocen al menos tres tipos de plantas en su taxonomía y en su fisionomía; pero con sabor,

aroma, usos y beneficios muy similares; por lo que frecuentemente una sustituye a la otra sin problema alguno en su vasta

gama de aplicación que incluye su uso como señuelo para la pesca y para el esoterismo.

Estos tipos de anises son plantas que florecen durante todo el año, originalmente nativas del hemisferio oriental del planeta;

no obstante, uno de estos anises tiene altos niveles de toxicidad; por lo que no es apto para el consumo humano desde

hace varios años; mientras que los otros son recomendados para tratar enfermedades humanas y veterinarias.

Se emplea tradicionalmente en infusiones o como ingrediente aromatizador, muy parecido al hinojo y al regaliz, en

comidas, postres, confites y bebidas alcohólicas, desde siglos inmemoriales a cargo de las civilizaciones egipcias, chinas,

árabes, griegas y romanas.

Muy cultivado en el territorio ibérico gracias a la importación arábiga cuando esta colonizó España y otros países

mediterráneos, sin embargo la historia del anís se remonta a mucho más atrás; una de las especies más antiguamente

utilizadas.

En Egipto el anís era cultivado desde mucho antes de la era actual, entre unos 2 mil a 4 mil años a. C. encontrándose referencia

de esto en varios papiros; en la Grecia antigua, también, el padre de la medicina, Hipócrates, junto con el filósofo Teofrasto y

el médico, farmacólogo y botánico Dioscórides, recetaron y reseñaron, respectivamente, los beneficios de la planta para

tratar múltiples afecciones a la salud.

PROPIEDADES

El anís es rico en carbohidratos, fibra, proteínas, vitaminas A y C; y varias vitaminas del grupo B, representada en

niacina, piridoxina, riboflavina; minerales como calcio, fósforo, zinc, magnesio, manganeso, hierro, sodio, cobre, selenio

y potasio, aceites esenciales, flavonoides como la quercetina, el quercitrocido, la isoorientina, y el linalool.

Posee también en muy grandes cantidades anetol; aunque en menores cantidades chavicol metileno, aldehído anísico,

ácido málico, furanocumarinas, ácido anísico, cariofileno, dianetole, fotoanetole, cíñelo, limoneno, timol, cineol y

estragol.

Contiene además, pero es muy deficiente y cantidades variadas de lignanos, neolignanos, alcaloides, terpenos, cetonas,

taninos, cumarinas, pectina, mucílagos, colina, anisaldehído, paracimeno, vitexina, resina y almidón; grasas no saturadas

y azucares; comparándolo con otras hierbas similares.

BENEFICIOS

El anís es una de las plantas medicinales más antiguas que se conocen, y muchos de sus componentes poseen

propiedades benéficas para la salud. A continuación las enumeramos:

 Se puede destacar sus propiedades como carminativo y digestivo, las ayudan a mejoran la digestión, auxilian a expulsar

gases y mejoran el tono estomacal, garantizando así una mejor digestión. Así mismo alivia la acidez estomacal y la gastritis.

 También sirve como expectorante, el cual ayuda a liberar el exceso de líquido en las vías respiratorias. Ayuda en

problemas respiratorios como la tos, la gripa y el asma.

 En las mujeres, el anís posee un efecto galactógeno, es decir, incrementa la secreción de leche, lo cual puede ser benéfico en

la lactancia. También se sabe que el anís ayuda a las mujeres a tener periodos más regulares y reduce el dolor causado por

los cólicos.

 Funciona también como ansiolítico, es decir, suprime los estados de ansiedad e inquietud de forma natural.

 El anís se recomienda en casos de falta de apetito, espasmos gastrointestinales, exceso de gases (meteorismo), problemas

de mal aliento (hialitosis), catarro y otros problemas de las vías respiratorias. En las mujeres es ampliamente

recomendado durante la etapa de la lactancia y para regular el ciclo menstrual.

 Es importante señalar que el uso excesivo del anís puede resultar tóxico, por lo que no debe de administrarse en

forma excesiva. Se recomienda acudir con un médico para que prescriba una dosis ideal.

INGREDIENTES:

1. 2 lubinas

2. 2 cebollas medianas

3. 1 puerro pequeño

4. 1⁄2 vasito de vino blanco

5. Sal y pimienta

6. Aceite de uva

7. 500g de patatas

8. 1 hoja de laurel

PREPARACION:

 Sal pimienta las lubinas y reserva

 Pela y corta la cebolla en medias lunas finas. Lava el puerro y reserva parte de lo verde y córtalo en rodajas

 Aceita una fuente de honor y coloca la verduras

 Encima coloca el pescado. Espolvorea con abundante orégano y verte un chorrito de aceite y el vino blanco

 Llevalos al horno precalentado a 200°C durante unos 20 o 25 minutos según el tamaño del pescado.

 Mientras se hace el pescado pela y trocea las patatas. Coce en un poco de agua con sal, la hoja de laurel y un chorrito de

aceite de uva.

 Cando las patatas estén medio cocidas colar y añadir a la fuente de pescado. Sirve el pescado con las papas y cebollas.

El aceite de uva es un producto derivado de la semilla de la uva. Este aceite se obtiene a través del prensado en frío como en

otros aceites. El aceite de uva tiene un poder nutritivo bastante alto, es rico en proteínas, minerales y vitaminas.

Además, contiene propiedades muy beneficiosas para el cuidado estético, por lo que es normal conseguir este producto como

parte de jabones, cremas, shampoos, lociones, aceites de baño, bálsamos, entre otros.

El aceite de uva proviene de las semillas de esta misma fruta y originalmente se utilizaba para conservar, macerar y

preparar carnes a la vinagreta. En la actualidad, su uso se expande mucho más allá y abarca también al área cospetológica.

El aceite de uva también es llamado aceite de pepitas de uva o aceite de semillas de uva.

BENEFICIOS Y PROPIEDADES

Los beneficios del aceite de uva para la piel son muchos, ya que es un producto rico en vitamina C y E, contiene antioxidantes

y demás compuestos que ayudan a combatir diversos problemas.

El aceite de uva ayuda a evitar que los poros de la piel se saturen, por lo que puede también eliminar el acné y tratar la piel

grasa

sin problemas. Una de las sustancias que contiene el aceite de uva es el ácido linoleico, el cual es un ácido grao que

ayuda a mejorar los tejidos y las membranas celulares de la piel. El aceite de uva también contribuye a la tersidad y suavidad

de

la piel, ya que ayuda a que se re-tense la humedad en esta y evita la resequedad.

Gracias a su contenido de antioxidantes, el aceite de uva evita los radicales libres de la piel, lo cual contribuye a conservar

el colágeno, la elastina y demás propiedades que hacen que la piel se mantenga en buen estado. Asimismo, gracias a la

cantidad de vitamina C, el aceite de uva, puede ayudar a aumentar la producción de colágeno, previniendo así la aparición

de arrugas.

Los antioxidantes del aceite de uva, especialmente los polifenoles, también contribuyen a desinflamar o evitar

hinchazones de la piel.

El aceite de uva es uno de los aceites que contribuye a la pérdida de peso, específicamente a no ganar más peso del que

tenemos. Contiene Vitamina E que inhibe o regula la producción de células grasas. El efecto de este no es adelgazante,

pero contribuye a no almacenar más grasa en el organismo, lo cual es beneficioso cuando se sufre de obesidad y se quiere

bajar de peso.

Evita el cabello quebradizo, puntas abiertas, cabello maltratado y el frizz. Elimina la caspa, estimula el crecimiento del cabello

y reduce su caída. Aumenta el brillo y la fortaleza del cabello.

El aceite de uva podría fortalecer grandes beneficios al organismo humano: desde una reducción del estrés oxidativo

ocasionado

por ejercicio intenso o enfermedades hasta mejores defensas por impulsar el sistema inmunitario. Sus antioxidantes pueden

reducir la poliferación de células cancerosas, algo que podría ser de ayuda para prevenir y/o controlar el cáncer acompañado

de otros hábitos, tratamientos o recursos por supuesto.

Puede tener efecto antiinflamatorio ayudando a mejorar la salud metabólica general. También se ve como un alimento

para promover el funcionamiento cardiovascular y prevenir patologías asociadas. También podría evitar la oxidación de lípidos

en sangre y así ayudar a prevenir la aterosclerosis.

USOS

Este aceite de toque afrutado le convierte en un aceite ideal para ser empleado en frío sobre todo para macerar carnes y

preparar vinagretas. Su elevado punto de humeo 216 °C (punto a partir del cual sale humo de la superficie del aceite caliente y

que no le hace apto para su consumo) le permite emplearse también como aceite de freír.

Se emplea en cosmética por su alto contenido de ácido linoleico (el mayor de todos los aceites vegetales) para dar suavidad y

textura a la piel.

El aceite de pepitas de uva provee vitamina E y una alta concentración de ácido linoleico (76%) y ácido linolénico, ácidos

grasos esenciales, también llamados Omega 6 y Omega 3 muy importantes en la síntesis de prostaglandinas, sustancias

necesarias para reducir la agregación de las plaquetas de la sangre y para reducir cualquier tipo de inflamación. Omega

6 y Omega

3 no son sintetizados por el organismo humano y es necesario introducirlo en la dieta alimenticia.

Además no contiene colesterol, y por sus componentes ayuda a aumentar el "colesterol bueno" (HDL) y reducir el "colesterol

malo" (LDL) y los triglicéridos; siendo así considerado un aliado en la conservación de la salud cardiovascular, en

la prevención de hipertensión, obesidad y diabetes.

La leche de coco en polvo es una excelente fuente de energia y vitalidad para tu dia diaria. la leche de coco, esta

libre de lactosa, es de origen vegano, naturalmente libre de gluten; la leche de coco tiene multiples aplicaciones;

tanto para helados, batidos y muchos otros postres; asi como para preparaciones saldas. si se tiene intolerancia a

la lactosa, la leche de coco, puede ser un sustituto ideal de la leche de vaca.

La leche de coco es un ingrediente que se obtiene mezclando agua con carne o endospermo de coco

maduro triturado.

No se debe confundir la leche de coco con el agua de coco, ya que el agua se encuentra de forma líquida y natural

en la cavidad central del coco, mientras que la leche se genera de la pulpa triturada. Con aspecto similar a la leche,

su color y sabor se atribuye a su alto contenido de azúcares y aceites. Se usa como base de platos y salsas en

las cocinas de Asia y el Caribe. En Malasia e Indonesia la leche de coco se denomina santan y en las Filipinas

se denomina gata.

El proceso tradicionalmente para la obtención de la leche de coco se divide en dos fases. En la primera se ralla la

carne de coco y se exprime utilizando una estameña un trapo de cocina similar a una gasa) para obtener un

líquido espeso denominado “primera leche”. En la segunda parte del proceso, se añade varias veces agua y se

va exprimiendo con la estameña obteniendo una leche clara o “segunda leche”. Al dejar reposar la leche de coco

se separa y se forma una capa más espesa, denominada “nata de coco” o “crema de coco”. El coco a utilizar tiene

que ser maduro, o rallado seco rehidratado, pero no de un coco rallado y tostado.

La leche de coco en polvo se obtiene gracias a un proceso ecológico de rociado en seco de la leche de coco

líquida. Por lo cual conserva prácticamente la totalidad de las virtudes de esta bebida.

PROPIEDADES

Además de proveer nutrientes y de tener un delicioso sabor, la leche de coco contiene una grasa saludable

conocida como ácido láurico, un ácido graso de cadena media que se absorbe fácilmente y es utilizado por el

cuerpo como fuente de energía.

Los ácidos grasos de los cocos son básicamente saturados, pero no incrementan los niveles de colesterol, por

el contrario ayudan a disminuir los niveles de colesterol malo, mejorando la presión sanguínea y previniendo

ataques al corazón o derrames.

La leche de coco es libre de lácteos, lactosa, soja, frutos secos o cereales, lo que la convierte en una excelente

opción para cualquier persona alérgica a dichos elementos.

La leche de coco contiene calorías, proteínas, azúcar, grasas y potasio.

BENEFICIOS

1. Mejora la salud del corazón disminuyendo la presión sanguínea y el colesterol.

2. Construye músculos y ayuda a perder grasa

3. Proporciona electrolitos y previene la fatiga.

4. Ayuda a perder peso

5. Mejora la digestión y alivia el estreñimiento

6. Controla los niveles de azúcar en la sangre y la diabetes

7. Ayuda a prevenir la anemia

8. Previene la inflamación en las articulaciones y la artritis.

9. Previene las úlceras.

La sal de chapulines está hecha con chapulines oaxaqueños tostados así como una mezcla de chiles locales que intensifican

el sabor característico de este insecto y sal de mar. Es ideal para espolvorear sobre cítricos como naranja, limón o carambolo,

la mezcla perfecta para acompañar con mezcla.

También se puede usar con fruta, para escarchar o dar sabor a carnes, en particular la sal de chapulín queda con carnes rojas.

Esta sal es originaria del estado de Oaxaca y hoy por hoy se exporta a Canadá, Alemania, España, Australia y más

recientemente a Rusia y Japón.

Los chapulines aportan más beneficios en comparación con otros alimentos. De acuerdo con el instituto de biología de la

UNAM dichos insectos brindan mayores propiedades medicinales. También son recomendables por su alto contenido

de vitaminas (A, B y C) y proteínas, son ricos en fibra y dotan el organismo de magnesio, calcio y zinc.

Los chapulines se digieren con facilidad y contribuyen a un mejor proceso de digestión. Ingerir insectos disminuye

la probabilidad de contraer enfermedades zoonóticas como: H1N1 (gripe aviar), infecciones por E. Coli, salmonela, entre

otras, las cuales se transmiten de animales

a personas.

Los chapulines, chinicuiles, escamoles, alacranes, entre otros, son muy convenientes para un buen crecimiento

y mantenimiento del cuerpo.

INGREDIENTES

1. 1 kg de filete de huachinango

2. 2 cucharadas de harina

3. 1 lata de pepinos en vinagre

4. 1 vaso de vino blanco

5. 3 limones grandes

6. 3 ramas de perejil

7. 2 hojas de laurel

8. 1 ramita de tomillo

9. 1 ramita de mejorana

10.1 cebolla

11.Aceite de oliva

12.Pimienta

13.Sal

PREPARACION:

 Lavamos el pescado y maceramos con sal, pimienta y jugo de limón

 Acitronamos en aceite caliente la cebolla finamente picada; agregamos la harina.

 Cuando se dore, añadimos el vino blanco, las hojas de laurel, tomillo y mejorana, sazonamos con sal y pimienta.

Dejamos hervir.

 Bañamos con esta salsa al pescado y metemos al horno a cocer

 Servimos adornando con perejil y pepinos picados.

La mejorana, también llamada mayorana o marjorama, es una hierba aromática perteneciente a la familia Lamiaceace que

se utiliza comúnmente en culinaria por su agradable olor, muy similar al del orégano.

La planta se caracteriza por tener hojas puntiagudas, de forma oval y de color blanquecino, además de pequeñas flores

blancas y rosadas, agrupadas en forma de espiga, y unas diminutas semillas de color café oscuro, las cuales destacan por

su apariencia de lágrima.

La planta de mejorana es originaria de la zona del mediterráneo y del este del continente asiático, pero su cultivo ha llegado

a extenderse ampliamente, principalmente en España.

Antiguamente, la mejorana fue la planta predilecta de los faraones egipcios, gracias a sus propiedades aromáticas

y medicinales. Hoy en día, no solo es utilizada como condimento, sino es utilizada como condimento, sino que además

es altamente apreciada por los innumerables beneficios que aporta para nuestra salud.

PROPIEDADES

La planta de mejorana no solo tiene un exquisito aroma y un sabor extraordinario que va bien con muchísimas comidas,

sino que además, tiene un sinfín de cualidades que la convierten en el condimento perfecto que todos deberíamos tener

en nuestra cocina.

Esta especia contiene sustancias astringentes, pentonasas y principios amargos, además de resina, flavonoides,

ácidos fenólicos, betacarotenos, vitamina C y distintos minerales necesarios para el buen funcionamiento de

nuestro organismo.

Además, resulta un poderoso remedio natural contra los problemas digestivos, como es el caso de la gastritis y las

úlceras estomacales, así como para las intoxicaciones alimentarias, gracias a su contenido de aceites esenciales que

combaten las bacterias e impiden su desarrollo.

De igual forma, la mejorana cuenta con propiedades antiinflamatorias y con múltiples elementos antioxidantes que

combaten la acción de los radicales libres, retrasando el envejecimiento. Esta especia contiene además hidroquinona,

una sustancia efectiva con propiedades antisépticas que resulta especialmente efectiva contra las infecciones del

tracto urinario.

Por si fuera poco, la mejorana tiene propiedades calmantes, de manera que puede ayudar a reducir el dolor producido

durante la menstruación, así como aquel que se experimenta en casos de amenorrea.

USOS

Las hojas y los tallos de la mejorana son un elemento al que muchos chefs y cocineros aficionados recurren para

complementar diferentes recetas, tales como pastas, carnes, sopas, ensaladas, sándwiches o aderezos, en los que se

acompañan con zumo de limón y aceite de oliva.

La mejorana es muy utilizada para aromatizar vinagretas y aceites, así como para preparar escabeches y

mantequillas especiadas.

Esta especia se emplea en la cocina griega y la italiana, pero muchas otras culturas gastronómicas emplean la mejorana,

siendo un ingrediente infaltable en múltiples preparaciones.

Se combina muy bien con otras hierbas finas como la albahaca, y va estupendo en carnes de cordero, de cerdo y de res, a

modo de adobo.

La mejorana se usa como planta medicinal para tratar problemas digestivos, como las úlceras estomacales, los

espasmos intestinales y los retortijones. También ayuda a frenar los síntomas de la gripe y del resfriado común por

sus propiedades antibacterianas, es un poderoso antioxidante que ayuda a reforzar el sistema inmune y a retrasar

el envejecimiento.

Funciona como un importante antidiabético y anticancerígeno y, por si fuera poco, ayuda a tratar trastornos como la

anorexia

y problemas de otra índole, como diarreas y flatulencias, haciendo las veces de antiespasmódico para reducir las

secreciones ácidas del estómago.

Su aplicación tópica permite tratar úlceras y luxaciones, así como desinfectar y promover la cicatrización de heridas.

Además, se emplea como elemento para dar masajes, aliviando los dolores reumáticos.

Su efecto antimicrobiano y antiséptico ayuda a disminuir el acné, limpiando la piel profundamente y evitando la formación

de los molestos granos que aparecen sobre la piel.

La planta de mejorana también se prepara en infusiones para atacar trastornos nerviosos, bajos niveles de hierro en

los glóbulos rojos, espasmos estomacales, fiebre, estomatitis y gingivitis, y además es un estupendo remedio para las

enfermedades hepáticas, al disponer de ácido ursólico, el cual tiene una importante acción antitumoral.

BENEFICIOS

La mejorana es una hierba bastante apreciada por los increíbles beneficios que aporta a nuestra salud, entre los

que encontramos solo siguientes:

 Ayuda a una buena digestión, por lo que se recomienda su consumo en caso de trastornos digestivos y estreñimiento.

 Estimula el apetito

 Ayuda a combatir el insomnio y la ansiedad, gracias a sus propiedades sedantes.

 Tiene propiedades antiespasmódicas que ayudan a disminuir las diarreas y los cólicos estomacales.

 Su poder antibacteriano permite tratar infecciones urinarias.

 Su uso en aceite resulta especialmente efectivo para cicatrizar heridas y frenar las hemorragias.

 Ayuda a curar catarros, gripes e infecciones respiratorias

 Sus hojas dan un sabor y un aroma extraordinarios a los platillos culinarios.

INGREDIENTES

1. 1 sobre de caldo de pollo

2. 1 diente de ajo picado finamente

3. 1 hoja de laurel

4. 1 cucharada de mostaza

5. 2 tazas de filete de pechuga de pollo cortado en tiras

6. 1 cucharada de mantequilla con sal

7. 3 cucharadas de cebollín picado finamente

8. 1⁄2 taza de agua

PREPARACION

 En un tazón sazona el pollo con el caldo de pollo y añade ajo, laurel, agua y mostaza. Deja reposar durante 15 minutos

 Una vez listo, en un sartén caliente con mantequilla derretida, dora el pollo sin su líquido. Cuando tenga color, añade

el cebollín.

 Puedes servir con una ensalada de rábano y apio.

El cebollín o cebollino, denominado científicamente Allium shoenoprasum, pertenece al género Allium en la familia de

las Amarilidáceas. En este grupo de plantas bulbosas se incluyen el ajo, la cebolleta, la chalota y el puerro.

Los tallos verdes, las flores y el bulbo, casi inexistente, del cebollino tienen un sabor muy delicado, similar al de la cebolla,

pero con un toque de ajo.

Esta planta ha sido cultivada durante siglos, no solo para usarla en cocina sino además, como poderosa medicina natural.

Las hojas suelen utilizarse como condimento y para realzar el sabor de muchos alimentos. En ocasiones se usan sus flores.

Uno de los aspectos más positivos del cebollín es que su cultivo es muy sencillo (se puede plantar en cualquier jardín o

maceta).

PROPIEDADES

Es una planta muy baja en calorías Aporta numerosos nutrientes esenciales como vitaminas (C,A y K), fibras, minerales

(potasio, calcio y fósforo) y antioxidantes. Es una gran fuente de agua.

BENEFICIOS

 Reduce el colesterol. Gracias a su contenido en antioxidantes, el cebollín puede disminuir los niveles de colesterol en la

sangre.

 Mejora la circulación. Algunas de sus sustancias liberan ácido nítrico que disminuye la presión arterial. Frena la formación

de coágulos por lo que protege al organismo de enfermedades cardiovasculares.

 Combate el cáncer. Entre ellos, el consumo de cebollín está directamente relacionado con la prevención del cáncer a

nivel general, y con el de esófago y de estómago en particular.

 Gracias a su contenido de vitamina C, ayuda al organismo a protegerse de las infecciones y mejora el sistema inmune.

 Su aporte en antioxidantes, le convierte en un aliado perfecto contra el envejecimiento celular.

 Mejora la digestión y evita el estreñimiento gracias a la fibra que contiene.

 Según algunos estudios el cebollín también tiene propiedades antibacterianas que combaten enfermedades como

la salmonela.

 Protege la salud del corazón.

 Mejora la memoria y la actividad cerebral gracias a los antioxidantes, minerales y vitaminas que aporta.

 Fortalece los huesos debido a su contenido en vitamina K.

TIPOS DE CEBOLLIN

Existen 4 variedades diferentes de cebollín:

 Cebollín común: El cebollín común, con ese sabor suave tan parecido a la cebolla, se puede comer cocido o crudo y es

muy popular como ingrediente en sopas y ensaladas. Tiene hojas huecas y en forma de púas, que pueden crecer hasta 25-30

cm. La planta se cubre de flores color lavanda durante los primeros meses de verano y se puede propagar mediante las semillas

o al dividir la planta cada 2 o 3 años.

 Cebollino chino o cebollino de ajo: El cebollino chino tiene un sabor similar a la mezcla entre la cebolla y el ajo, y es más

usado en la cocina asiática. La planta puede alcanzar los 60 cm de altura, con hojas largas y planas como si se tratara de

una hierba. Sus flores son blancas, tienen forma de estrella y aparecen a fines del verano y hasta principios de otoño. El

cebollino ajo puede esparcirse rápidamente, tanto así que en muchos lugares es considerado una maleza.

 Cebollín gigante siberiano. Se dice que el cebollín gigante de Siberia tiene el sabor más potente de todas las demás

variedades de cebollín, con un fuerte sabor a cebolla y ajo. Los cebollinos gigantes de Siberia son similares en apariencia

al cebollín común, pero la planta es más alta y frondosa.

 Cebollino ajo de Siberia o cebollino azul. Al igual que otras variedades de cebollín, el cebollino ajo siberiano aporta

una combinación de sabor entre la cebolla y el ajo. Comúnmente conocido como cebollino azul, se distingue por su follaje

de color azul-verdoso y las flores rosadas que emergen en pleno verano.

INGREDIENTES

ESPONJA

1. 25g Levadura

2. 100g de harina integral

3. 100 cc de agua tibia

4. 1 cucharada de miel

MASA

1. 200g de harina integral

2. 200g de salvado de trigo

3. 25cc de aceite de oliva

4. 50g de semillas

5. 200cc de agua

6. 1 huevo para pintar.

PREPARACION

 En un recipiente mezclar los ingredientes de la esponja, tapar y dejar reposar hasta que duplique su volumen.

 En otro recipiente o en la masada hacemos una corona con la harina integral, el salvado, una cucharada de sal, semillas a gusto. En el

centro ponemos la

esponja y el aceite de oliva, comenzamos a amasar agregando el agua poco a poco.

 Formamos un bollo le damos forma, tapamos y dejamos levar.

 Pasada media hora lo marcamos con la parte de atrás de un cuchillo, lo pintamos con huevo y le ponemos encima algunas semillas. Llevamos

a horno medio 25/30 minutos.

El salvado es el resultado de una parte de la molienda de los granos de cereales, en concreto procede de las cinco capas

más externas del grano, formadas por una primera capa exterior de envuelta, o cutícula, la segunda o epicarpio, la tercera

o endocarpio, la cuarta capa, denominada testa y la quinta denominada aleurona.

Contiene celulosa, polisacáridos o hemicelulosa, proteínas, grasas, minerales y agua. Comprende alrededor del 15% del peso

del cereal y es un producto derivado

de la molienda de los granos para obtener la harina. Se presenta como granulado y también en polvo. Proporciona fibra

insoluble en agua, aunque (según su origen) otros tienen fibra hidrosoluble.

La harina se obtiene del endospermo, pero incorpora también de la aleurona. El germen superpone el 2.5% del peso del

grano.

USOS

Quizá el más utilizado sea el salvado de trigo, pero hay otros cereales como los salvados de avena, centeno, arroz, etc. En

la actualidad se ha hecho frecuente el

uso de ellos debido a la gran cantidad de nutrientes y fibra diuréticas que contienen, y los convierten en especialmente

aptos para una nutrición más completa en la dieta alimenticia del ser humano, incrementando el tamaño del bolo alimenticio.

Un ejemplo común del uso del salvado de trigo es en un tipo de pan llamado pan de salvado, el cual posee mayor cantidad

de fibra dietética que el pan integral corriente y se emplea principalmente en regímenes dietéticos.

SALVADO DE TRIGO

El salvado de trigo es parte del grupo considerado de harinas y cereales, y concretamente se refiere a lo que queda tras

el refinado o procesado del grano de

trigo.

PROPIEDADES

Se define por ser rico en vitaminas y minerales. Por ejemplo, entre los primeros destacas la cantidad de vitaminas del grupo

B y K, y entre los minerales, el salvado de trigo es alto en fósforo.

También es un alimento que se reconoce por su cantidad de fibra, concretamente es una fibra insoluble, algo que hace regular

el tránsito intestinal, mientras que

ayuda al correcto funcionamiento del cerebro.

BENEFICIOS

 Regula el tránsito intestinal

 Para adelgazar

 Bueno para el corazón

 Contra el estrés y la depresión

 Para el embarazo, cuando se ha pasado por una operación quirúrgica o bien cuando se recupera de una enfermedad.

 Ayuda a reducir las arrugas.

 Mitiga el dolor de cabeza.

INGREDIENTES:

SALSA VERDE

1. 4 chiles serranos verdes

2. 3 tazas de agua

3. 1⁄2 kg de tomate verde

4. 1⁄4 de taza de cilantro

5. 1 cucharadita de ajo

6. 1⁄4 de taza de cebolla blanca

7. 1 1⁄4 cucharadita de sal

8. 2 cucharaditas de aceite

TORTITAS

1. 4 lts. De agua

2. 1 cucharadita de sal

3. 400g de hojas de epazote

4. 400g de queso panela

5. 2 huevos

6. Cantidades suficientes de aceite para freír

PREPARACION

SALSA VERDE

 Cueza los chiles en el agua, en una olla tapada, a fuego alto por 10 minutos; añada los tomates, tape y hierva durante 8

minutos o hasta que los tomates estén bien cocidos. Retire los tomates y los chiles del caldo y déjelos enfriar antes de

licuar. Reserve 1⁄2 taza del agua de cocción.

 Licue la mitad de los tomates con los chiles, el cilantro, el ajo, la cebolla y la sal por 20 segundos hasta obtener una salsa

tersa. Agregue el resto de los tomates y licue durante 10 segundos más (debe obtener una salsa con textura, pero usted decide

si la desea un poco mortajada o muy tersa).

 Caliente en una olla el aceite y fría la salsa. Cuando hierva, añada el agua de cocción de los tomates que reservó, espere a

que vuelva a hervir, naje el fuego y cueza por 6 minutos más, moviendo ocasionalmente.

TORTITAS

 Caliente el agua con sal en una olla. Cuando hierva, añada las hojas de epazote y cuézalas por 1 minuto. Retire del

fuego, escurra las hojas, déjelas enfriar y retire el exceso de agua apretándolas suavemente con las manos.

 Coloque las hojas sobre el papel absorbente, pruebe de sal y reserve (en este punto el epazote debe tener la cantidad

suficiente de sal, de lo contrario las tortitas quedarán desabridas)

 Corte el queso en rectángulos de 5 centímetros de largo por 2 centímetros de ancho y uno de grosor. Envuelva cada uno

con bastantes hojas de epazote; presione suavemente con las manos para que queden fijas y pegadas al queso.

 Bata los huevos hasta que espumen ligeramente

 Pase las tortitas por el huevo batido

 Caliente el aceite en un sartén y fría las tortitas por ambos lados, evitando que queden doradas; coloque las tortitas sobre

el papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

 Sirva en cada plato un poco de salsa verde y sobre ésta ponga 2 tortitas. Puede acompañar con arroz, frijoles o cualquier

otra guarnición.

El epazote, también conocido como paico, es una hierba medicinal de origen prehispánico, cuyo nombre se deriva del

náhuatl “epaztl”, que significa zorrillo, lo cual se debe a que la planta tiene un aroma fuerte y muy peculiar.

Se caracteriza por sus ramas huecas y sus hojas verdosas y oblongolanceoladas que, en ocasiones, puede llegar a tener un

color rojizo o púrpura. Estas, junto con sus frutos o semillas, son utilizadas como ingrediente en la gastronomía de

diferentes países, sobre todo en América Latina, y además son empleadas como

medicina natural para el tratamiento de múltiples dolencias, gracias a sus increíbles propiedades terapéuticas.

Se cree que el epazote es nativo de Centroamérica y que su origen se remonta a la época pre-hispánica. Se dice también que

en el año 1577 fue trasladada a Europa y a Asia, donde se le empleaba únicamente con fines medicinales.

Existen dos variedades diferentes de epazote; tenemos al epazote común o Teloxys ambrosioides, y el epazote de zorrillo

o Teloxys graveolens. Ambas especies son altamente aromáticas y se utilizan más o menos con los mismos fines.

PROPIEDADES

El epazote contiene vitaminas de los grupos A, C, B6 y ácido fólico, además de minerales como el calcio, el selenio, el potasio,

el zinc y el magnesio. Así como proteínas, calorías, hidratos de carbono y fibras.

Ahora bien, en canto a sus propiedades, encontramos en el epazote las siguientes:

 Antiparasitario, pues ayuda a eliminar y a expulsar rápidamente los parásitos alojados en el sistema digestivo, de manera

que hace las veces de purgante.

 Antiinflamatorio, que ayuda a tratar problemas como las hemorroides, siempre que se le beba en infusión.

 Antiflatulento, dado a que previene los gases estomacales, cuando se le bebe en infusión antes de cada comida.

 Antiespasmódico, ya que actúa como un potente digestivo que evita los cólicos y los dolores producidos durante

la menstruación.

 Antiácido, pues promueve una mejor digestión, evitando el reflujo gástrico para prevenir la acidez estomacal.

 Antiséptico, pues ayuda a limpiar heridas y a prevenir infecciones, sobre todo cuando se le aplica de manera tópica.

 Expectorante, pues disuelve la flema y las ayuda a salir, descongestionando las vías respiratorias, mejorando los síntomas de

la gripe y ayudando en el tratamiento contra la bronquitis, la neumonía y el asma.

 Analgésico, dado que tienen la capacidad de aliviar el dolor, tanto interna como externamente.

 Adelgazante, debido a que posee propiedades depurativas y digestivas que, en cierta forma, ayudan a perder peso.

USOS

EL EPAZOTE EN LA COCINA

El epazote es un ingrediente esencial en la elaboración de diferentes platillos culinarios, principalmente mexicanos, tales

como los frijoles negros, el chileatole, las quesadillas, los tamales y los elotes.

Así mismo, sirve para condimentar una inmensa variedad de sopas, caldos, guisos y salsas, dándoles un aroma y un sabor

muy particular. Normalmente, se utilizan solo las hojas, aunque las semillas y el tallo también son de utilidad.

EL EPAZOTE EN LA MEDICINA

Gracias a sus increíbles propiedades, el epazote no solo es bien valorado en el arte culinario, sino que además tiene

aplicaciones en el campo de la medicina casera, sirviendo en el tratamiento de distintas afecciones, tales como

malestares estomacales, problemas en la piel, gripes y resfriados, entre otros.

BENEFICIOS

Son muchos los beneficios que pueden obtenerse a partir del consumo y la aplicación de esta hierba, entre ellos

encontramos:

 Ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, previniendo enfermedades tales como alergias, resfriados y otras relacionadas

con el sistema respiratorio.

 Suaviza e hidrata la piel, si se le aplica a manera de cataplasma.

 Limpia y desinfecta las heridas, gracias a sus propiedades antisépticas.

 Contribuye en el tratamiento para las irritaciones en la piel, sarna, hongos y picaduras de bichos.

 Actúa como un insecticida natural que repele a los insectos, sin necesidad de contaminar.

 Alivia los dolores estomacales, la diarrea, los cólicos y las flatulencias, especialmente si se bebe en infusiones.

 Calma y desinflama, por lo que sirve contra dolores musculares y otras dolencias, tanto internas como externas.

 Colabora en el proceso de cicatrización de heridas de forma natural.

 Ayuda a bajar de peso, gracias a su efecto depurativo y adelgazante.

 Favorece la eliminación de las toxinas presentes en el organismo

 Ayuda a regular el ciclo menstrual y a disminuir los dolores producidos durante el período.

 Da un gusto y un aroma únicos a los platillos culinarios.

¿POR QUE DEBERÍAS APRENDER A USAR ESPECIAS?

Las especias no solo son una opción más saludable, sino que también nos permite que cada plato tenga un sabor

diferente. Gracias a las especias vamos a conseguir:

 Añadir sabores y aromas a nuestros platos: Desde un punto dulce hasta uno picante, las especias pueden transformar

nuestros platos aportando un

amplio abanico de sabores. También aportan aroma, que puede ser un factor determinante para mucha gente.

 Potenciar el propio sabor de los ingredientes: Siempre pensamos en la sal como la solución ante un plato demasiado soso.

Sin embargo, hay varias especias como el comino, que también ayudan a intensificar el propio sabor de la comida.

 Cambiar y mejorar el color. Muchas de las especias aportan también colores intensos a los platos, y los convierten en

platos más llamativos, brillantes y apetecibles.

Muchas veces no sabemos cómo combinar las especias y nos da miedo usarlas ya que no queremos que no estropeen el

platillo. Por lo que en este artículo te

sugerimos una manera sencilla de mezclar especias para que lleves tus platillos a otro nivel.

Cuando empezamos a usar especias es recomendable que se use una a la vez, en poca cantidad, y después de que el paladar

se acostumbre comienza a mezclar para probar si es grato a tu paladar o no.

INGREDIENTES:

1. 400g mantequilla

2. 300g azúcar

3. 400g harina

4. 8 huevos

5. 2 cucharadas de royal

6. 100g mantequilla (para el molde)

7. 100g de azúcar mascabado

8. 1 lata de piñas rebanadas

9. 1 frasco de cerezas

10.5 ciruelas pasas sin semilla

PREPARACION:

 Crema la mantequilla e incorpora poco a poco el azúcar

 Incorpora la harina que estará cernida con el royal, alternando con los huevos enteros, uno a uno.

 Incorpora muy bien hasta que quede lista para ponerla en el molde de corona, que estará preparado de la siguiente manera:

 Se crema la mantequilla con el azúcar moscabado, se cubre todo el fondo del molde y decora con las piñas cerezas y ciruelas.

 Voltea la pasta y hornea a 300° C por una hora y media aproximadamente.

 Cuando este cocido, voltea inmediatamente a un platón.

El azúcar moscovado o mascabado (o mascabada) es el azúcar más natural que se comercializa. No está refinada, para

fabricarla se extrae el jugo de la caña de azúcar y se deja evaporar hasta conseguir un residuo seco que después de ser

molido, sabe a regaliz, café y caramelo endulzado.

La principal diferencia entre este azúcar y lo granulados, como las azúcares demerara o el azúcar morena es el contenido

de humedad. Este último es generalmente azúcar refinado al que se le añaden cierta cantidad de melazas. El color del

azúcar mascabado es oscuro, con una textura pegajosa. Además, contiene en pequeñas cantidades antioxidantes propios de

la

caña de azúcar, así como algunas vitaminas del complejo B, también minerales como el potasio, magnesio, hierro y calcio.

Sin embargo la cantidad de nutrientes es muy pequeña para ser significativa en la cantidad de azúcar que podría consumirse

sin problemas.

A diferencia de algunos edulcorantes que no son nutritivos, su valor calórico es prácticamente igual que el azúcar refinado. Por

esta razón es importante no olvidar que el azúcar moscabado sigue siendo sacarosa. El disacárido tiene un índice glucémico

muy alto, hecho al que los diabéticos debe prestar especial atención.

USOS

Se utiliza en el proceso de fabricación de alcoholes como el ron, y en pastelería como sustituto del azúcar blanco.

BENEFICIOS

Su valor calórico es prácticamente igual que el del azúcar refinada. Muchas personas usan el azúcar mascabado casi a libre

demanda pensando que es un endulzante bajo en calorías o que no afecta la carga glucémica de la dieta o los niveles de

insulina

y esto es falso.

Aporta alrededor de 40kc en 2 cucharaditas y el exceso en su consumo, igual que en el caso del azúcar refinado, puede

contribuir a elevar el valor calórico de la dieta,  a incrementar los niveles de triglicéridos en sangre y los depósitos de

grasa corporal.

INGREDIENTES:

1. 2 tazas de harina

2. 1⁄2 cucharada de bicarbonato de sodio

3. 1⁄2 cucharadita de sal

4. 3⁄4 taza (1 1⁄2 barras) de mantequilla o margarina sin sal, derretida y enfriada

a temperatura ambiente

5. 1 taza de azúcar morena

6. 1⁄2 taza de azúcar

7. 1 huevo

8. 1 yema de huevo

9. 1 1⁄2 cucharadita de vainilla

10.1 1⁄2 taza de chispas de chocolate

PREPARACION:

 Precalienta el horno a 160°C. Alinear dos hojas para hornear con papel pergamino o silpat de silicona para hornear.

 En un tazón pequeño, mezcla la harina, la sal y el bicarbonato de sodio, y reserva

 En un tazón grande, o en el recipiente de una batidora de pie, mezcla la mantequilla o margarina y el azúcar y batir bien.

Agrega el huevo y la vainilla y bate hasta que se mezclen. Espolvorea la mitad de la mezcla de harina encima y mezcla hasta

que estén combinados. Agrega la otra mitad de la mezcla de harina y mezcla bien. Agrega el chocolate hasta que esté

bien distribuido.

 Utilizando una cuchara, saca 2 cucharadas colmadas de la masa y ponlas en forma de bola en las hojas para hornear, deja

entre 8 y 10 cm entre cada galleta.

Repite hasta terminar la masa.

 Hornea de 15 a 18 minutos, o hasta que se encuentre dorado en los bordes y con un tono más ligero en el centro. Deja

enfriar en la bandeja para hornear durante unos 2 minutos, luego transfiere a una rejilla de alambre hasta qe se

enfríe completamente.

Los carbonatos son las sales del ácido carbónico o ésteres con el grupo R-O-C (=O) -O-R. Las sales tienen en común el anión y

se deriva del pacido carbónico. Según el pH (la acidez de la disolución) están en equilibrio químico con el bicarbonato y el

dióxido de carbono.

El carbonato más abundante es el carbonato cálcico que se halla en diferentes formas minerales, formando rocas

sedimentarias o metamórficas y es a menudo el cemento natural de algunas areniscas.

El bicarbonato de sodio es un elemento ampliamente utilizado en la cocina. No obstante, tiene otros usos que no resultan

tan conocidos, la gran mayoría de ellos destinados a mejorar el estado de salud.

Una de sus funciones principales es la de neutralizar los ácidos. En el cuerpo humano, neutraliza la acidez de ácidos

clorhídrico del estómago. Es por ello que se utiliza de forma habitual para tratar la indigestión y otros trastornos de

salud relacionados con el aparato digestivo.

El bicarbonato de sodio también se utiliza para mejorar los cálculos renales desarrollados a causa de niveles altos de ácido

úrico en el organismo.

Otro de sus usos más populares es el de evitar ampollas, así como minimizar el riesgo de infección de las quemaduras y

heridas.

En cuanto a la salud y el aspecto de la piel, la mezcla de agua oxigenada y bicarbonato de sodio a partes iguales resulta de

gran ayuda para suavizar los

efectos de las manchas de la piel, las cuales aparecen a causa de la edad o de los rayos UVB y UVA del sol.

Este elemento también ayuda a eliminar las bacterias orales, las cuales contienen una serie de bacterias que pueden desgastar

el esmalte de los dientes. Así, los expertos recomiendan cepillarse los dientes con bicarbonato de sodio varias veces al día.

De hecho hace ya muchos años que se utiliza para esto.

En el caso de los bebés, esta sustancia se puede añadir en el agua de la bañera de los más pequeños. Es muy útil para reducir

la irritación en la piel a causa del pañal, proporcionando así un alivio muy rápido. Si aparecen dermatitis u otras afecciones

mejor consultaremos al pediatra.

En cuanto a las infecciones urinarias, una mezcla de bicarbonato y agua puede ayudar a calmar la sensación de ardor al

orinar. Esto se debe a que equilibra los ácidos producidos.

1. Costillar

2. 1 ramito de salvia fresca

3. Sal de grano

4. 1 taza chica de azúcar mascabada

5. Papas cambray

6. Cebolla cambray

PREPARACION:

 Realiza cortes a el costillar

 Envuelto en aluminio, coloca la sal y la salvia fresca, tapa y deja reposar 20 minutos, si te gusta agrega romero

 Antes de ingresar al horno, coloca las papas y las cebollas bajo el costillar y encima coloca un cuarto del azúcar

mascabada

 Hornea por 11/2 horas.

La salvia (salvia officinalis) es una planta arbustiva, perenne, originaria de la región mediterránea. El origen del nombre es

en latín, en cuyo idioma era salvi, que quiere decir salvar, y popularmente, también es conocida la salvia común o la salvia de

las boticas. Posee hermosas flores de color violeta y un olor muy característico difícil de confundir. Al igual que otras

hierbas silvestres, esta planta no solo ha arraigado en su lugar de origen, sino que ha sido cultivada a lo largo de todo el

mundo.

El hecho de que la salvia se haya expandido tanto, hace que también en cada zona haya adquirido propiedades únicas, por

lo tanto hay más de una variedad de salvia alrededor del mundo.

Tenemos la salvia negra, la cual es una variación de esta planta que tiene floresnegras y se puede conseguir especialmente en

las selvas amazónicas de

Venezuela, Colombia y Brasil.

También está la salvia blanca, la cual podemos conseguir en Chile y se caracteriza principalmente por el color blanco de

sus flores, así como en Brasil tienen la salvia roja, que gracias a su hermosa flor en gran mayoría del continente la han

comenzado a cultivar en jardinería por sus hermosos colores.

En Europa podemos encontrar muchas más variaciones de salvia, así como en África y Asia.

BENEFICIOS Y PROPIEDADES

Dentro de su composición química la salvia es un poderoso atiinflamatorio, de modo que en caso de sufrir cualquier

hematoma podemos recurrir a ella para aliviar la hinchazón, también podemos utilizarla para los dolores

musculares, inflamación en el colon o problemas reumáticos.

La salvia es un poderoso antiséptico, por lo que podemos utilizar un poco se salvia para tratar cualquier tipo de infección o

de irritación leve. En caso de dolor de garganta leve, unas cuantas gárgaras de salvia solucionarán el problema, también

puede ser utilizada para limpiar todo tipo de heridas leves en la piel. Podemos usarlo como enjuague bucal casero para casos

de estomatitis, gingivitis o faringitis.

La salvia también puede ser utilizada para tratar problemas de calambres o espasmos estomacales repentinos, todo esto

gracias a que esta planta tiene unas excelentes propiedades antiespasmódicas. Es un poderoso analgésico, de modo que en

caso de sufrir dolor estomacal, muscular o de cabeza, también podemos recurrir a la salvia para aliviarnos, del mismo

modo podemos utilizarla para tratar los dolores menstruales.

La salvia es rica en vitaminas A y C, por lo tanto nos ayuda a mantener en óptimas condiciones nuestro sistema

inmunológico. Otra propiedad de esta planta es nos sirve para combatir virus y bacteria gracias a sus propiedades antibióticas.

Puede ayudarnos a acelerar la cicatrización y mantener nuestra piel libre de infecciones. En caso de fiebre podemos recurrir

a una infusión de salvia para

ayudarnos a sudar debido a las muchas propiedades que contiene.

La infusión de salvia también puede ayudarnos a combatir la indigestión y la acidez estomacal.

La cúrcuma, también denominada azufre de Indias, es una planta muy apreciada porque ofrece una gran

versatilidad gastronómica y se le atribuyen propiedades medicinales contra el cáncer, el colesterol alto o la artrosis, entre

otras enfermedades. Es nativa del suroeste de la India y pertenece a la misma familia que el jengibre.

Al rallar y desecar su rizoma -tallo que crece por debajo de la tierra y en horizontal- se obtiene un polvo amarillo o naranja

que contiene entre un 2 y un 5% de curcumina, compuesto al que se achacan los beneficios para la salud.

Ese polvo amarillo no debe confundirse con el curry, que contiene curcumina, pero es una mezcla de más especias,

como cilantro, comino, alholva, jengibre…

La cúrcuma en la cocina El empleo culinario de la cúrcuma posee un mayor arraigo en Asia pero, tal y como comenta

Beatriz Robles, tecnóloga alimentaria y dietista-nutricionista, “aunque no es un producto propio de la dieta mediterránea, en

los últimos tiempos se están introduciendo en nuestro entorno muchos platos nuevos gracias al intercambio cultural, algunos

de los cuales incorporan curry o cúrcuma”. En su opinión, resulta “enriquecedor desde el punto de vista gastronómico”.

El polvillo naranja o amarillo que se extrae de la planta se utiliza principalmente como aditivo alimentario. “La Unión Europea

ha catalogado a la cúrcuma bajo el nombre de E-100, en la categoría de aditivos alimentarios que sirven de colorantes.

Aporta aroma, sabor y color amarillo”, explica Narelia Hoyos, presidenta del Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas

de Cantabria (Codinucan), miembro del Consejo General de Colegios Oficiales de Dietistas-Nutricionistas.

Su sabor es dulzón con un toque picante y amargo, por lo que su uso se hace en pequeñas cantidades. Cristina Carrera

Igual, tesorera del Codinucan, considera que es “ideal para aderezar arroces, carnes, pescados… Y su color da muy buen

aspecto a los preparados”.

Composición nutricional

La cúrcuma contiene fibra, proteínas, niacina, vitaminas C, E y K, sodio, potasio, calcio, cobre, hierro, magnesio, zinc…

Pero, dado que que trata de un condimento para dar sabor y aroma, la cantidad que se consume es muy poca y, por lo tanto,

“su valor nutricional es escaso”, afirma Hoyos.

Robles coincide en  calificar su aporte de nutrientes como “despreciable” porque, “al utilizar una cantidad tan pequeña,

los hidratos de carbono, grasas, etc. que proporciona son casi inapreciables”.

La proporción de vitaminas, proteínas, fibra, minerales y demás componentes puede elevarse si se consume cúrcuma

en cantidades más elevadas, en forma de suplemento nutricional. Sin embargo, las nutricionistas resaltan que, al menos

de momento, no se aconseja tomarla de esta manera. Carrera advierte que “aumentar mucho la dosis puede

ocasionar problemas digestivos”.

La cúrcuma y la salud

La curcumina reduce, en palabras de Robles, “la producción de mediadores de la inflamación y los radicales libres, lo que

hace que popularmente se le atribuyan propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que tendrían efectos beneficiosos en

el tratamiento de enfermedades como dislipemia (colesterol alto), artrosis, enfermedades de la piel, úlceras gástricas, diabetes

o, incluso, cáncer”.

Los beneficios de la Cúrcuma

 
• Te calienta el cuerpo
• Anti-inflamatoria
• analgésica
• antibiótica
• antioxidante
• Anti-tumor
• Previene la diabetes
• Protección hepática
• digestiva
• antibacteriana
• estimulante
• cicatrizante (que cura heridas, heridas)
• Apoyo inmune
                        

La curcumina ayuda a prevenir el envejecimiento celular. Por otro lado, estudios recientes muestran que el tratamiento

con curcumina podría mejorar los síntomas en la poliartritis inflamatoria y la disminución de la inflamación

postoperatoria. Incluso hay estudios que demuestran que la Cúrcuma ha dado mejores resultados que el ibuprofeno.

La pimienta de cayena, una especia roja, pequeña y picante con orígenes en el Sur y Centro de América, las Antillas y

México. Seco y en polvo, produce un calor poderoso que puede mejorar una plétora de alimentos – en las cantidades

adecuadas.

Pero mejor que eso, un ingrediente activo llamado capsaicina que le da a la cayena y a otros pimientos picantes su

intensidad también es un poderoso aliviador de dolores.

Los Nativo Americanos entendieron tanto su potencial culinario como medicinal hace unos 9,000 años. Cocineros Creoles y

de Cajún, así como aquellos en Italia, México y Asia, lo usan para hacer sus platillos un poco – o mucho – más picosos,

mientras los curanderos Coreanos, Japoneses y Chinos, así como las tradiciones Ayurvédicas de la India han confiado en

este ingrediente para un número de curas.

Hay una pregunta relevante que muchos se han hecho sobre la diferencia entre la pimienta cayena y la paprika, ya que

ambas especias se parecen demasiado. Una probada de cada una, sin embargo, responderá rápidamente a la pregunta, ya que

la cayena es uno de los chiles secos más picantes, mientras la paprika proviene del pimiento morrón seco y molido, a

veces ahumado y tiene un ligero sabor dulce en lugar de picante. Los chiles jalapeños, tabasco y picantes son muy similares a

la cayena, con una variación ligera en lo picante.

La puede encontrar en el mercado local, o puede cultivar los pimientos de cayena en su jardín, así como los jalapeños u

otros chiles. Aparecen largos, finos y rojo brillante entre plantas arbustos verde oscuro.

Un método para secar pimientos de cayena plenamente maduros es amontonar la cantidad que desee en un hilo

resistente usando una aguja estándar que se inserta justo debajo del tronquito. Cuélguelos en un área seca durante

algunas semanas, o lo que les tome para que desaparezca completamente la humedad y se vuelvan de color rojo obscuro

y arrugado.

Una sola cucharadita de pimienta de cayena imparte 15 % del valor diario recomendado en vitamina A (bueno para

combatir infecciones, así como mantener membranas mucosas saludables, desde los pulmones hasta el tracto urinario), y 3 %

de vitamina E (alpha tocopherol). Los pimientos rojos también tienden a tener un contenido de carotenoides más

alto – especialmente licopeno y astaxantina, el segundo siendo argumentalmente el antioxidante más poderoso en la

naturaleza.

Los pimientos de cayena son una excelente fuente de vitamina C, que provee síntesis de colágeno para mantener la

piel saludable, los vasos sanguíneos, los huesos y órganos, y ayuda a mejorar su inmunidad. Vitamina K mantiene una

circulación de la sangre saludable. La cayena también es una buena fuente de vitamina B6, manganeso, niacina,

riboflavina, magnesio y hierro, así como potasio, que ayuda a controlar el ritmo cardiaco y la presión sanguínea.

Estudios también indican que la pimienta de cayena:

• Quita la congestión – no es una sorpresa que lo picante de la pimienta de cayena ayude a soltar la flema y la mucosidad en

los pulmones y los pasajes nasales para que se pueda deshacer de ellos.

• Reduce el dolor de cabeza – La capsaicina en la cayena parece que trae alivio al dolor de cabeza al destruir la Sustancia P,

un neurotransmisor que ayuda a enviar señales de dolor.

• Combate inflamación – La capsaicina está siendo estudiada por su habilidad de tratar problemas dolorosos de los

nervios sensoriales como la artritis y la psoriasis. Animales alimentados con comidas conteniendo esta sustancia también

se vieron beneficiados en aliviar inflamaciones y dolores de artritis.

• Ayuda a frenar la propagación del cáncer de próstata – Un estudio en la Escuela de Medicina de Los Ángeles mostró que

la capsaicina tiene el poder de retrasar el crecimiento de células de cáncer de próstata y hasta destruirlas.

• Reduce el riesgo de diabetes de tipo 2 – Ingerir chiles ha demostrado que reduce la cantidad de insulina que se necesita

para reducir el azúcar en la sangre después de comer. Además, entre más seguido se incluya el chile en su comida,

menos insulina es requerida.

• Ayuda a bajar de peso – La ciencia demuestra que la pimienta de cayena contiene compuestos que producen calor que crean

un fenómeno conocido como termogénesis, que consume oxígeno en su cuerpo y puede resultar en pérdida de peso.

La moringa, también llamada árbol de la vida es una planta medicinal que posee un elevado contenido de vitaminas y

minerales como hierro, carotenoides, quercetina, vitamina C, polifenoles, ácido clorogénico, entre otros, que le proporcionan

un potente efecto antioxidante antiinflamatorio. Es utilizada para tratar algunas enfermedades respiratorias, disminuir

la ansiedad, en la pérdida de peso e inclusive controlar la glucosa sanguínea en diabéticos. Sin embargo, aún existen

pocos estudios en humanos que comprueben todos sus beneficios y que describan las dosis en que debe ingerirse.

 

Su nombre científico es Moringa oleifera,​​​​​ y su parte más utilizada es la hoja, que es donde se encuentra la mayor

concentración de antioxidantes, que pueden ser consumidas ya sea en forma de té, cápsulas o polvo, pudiendo ser comprada

en tiendas de productos naturales, herbolarios, tiendas en internet y farmacias de manipulación.

 

En algunos países de América Latina el uso de esta planta está prohibida como es el caso de Brasil, sin embargo, en otros

países como México, por ejemplo, su comercialización y venta es permitida.

 

Para qué sirve la moringa

 

La moringa posee diversas propiedades que podrían aportar beneficios para la salud. Según algunos estudios podría

utilizarse para:

 

 

• Aumentar la capacidad      respiratoria, ayudando      a combatir enfermedades como el asma;
  
 
Prevenir la diabetes, debido a que posee      propiedades que ayudan a regular el estrés oxidativo, lo que reduce  los niveles

 
• Proteger el corazón, evitando la absorción      de colesterol en el intestino y la formación de placas de grasa      en las arterias, disminuyendo así el riesgo de sufrir enfermedades      cardiovasculares;
  
 
Regular la presión arterial,      debido      a que mejora la circulación sanguínea por su efecto vasodilatador;

 
• Ayudar en la pérdida de      peso por      contener fibras y elevada cantidad de proteínas que ayudan a aumentar      la sensación de saciedad.

• Aumentar las defensas del      organismo debido      a que posee sustancias antioxidantes como polifenoles, vitamina      C y betacaroteno que estimula el sistema inmune;
  

• Posee efecto      antiinflamatorio y analgésico debido a que contiene isotiocianatos,      quercetina y ácido clorogénico, que son sustancias que      ayudan a disminuir el proceso inflamatorio, pudiendo aliviar los      síntomas de enfermedades como el reumatismo, artrosis o la      inflamación de la próstata por ejemplo;
  

• Proteger e hidratar la piel,      debido      a que contiene vitaminas B1, B2, B3, B6, C, E y A, favoreciendo la      cicatrización de la piel;
  

• Mejorar la salud      del sistema digestivo, previniendo o tratando úlceras estomacales y      ayudando a combatir el estreñimiento por su alto contenido de fibras;
  
• Ayudar a tratar las      hemorroides,      debido a que mejora la circulación sanguínea causando un efecto      vasodilatador;
  
• Mejorar la visión gracias a su elevado      contenido de beta caroteno, el cual es un componente precursor de la      vitamina A;
  
• Ayudar a disminuir los      efectos de la menopausia, debido a que ayuda a mantener los niveles de      inflamación y de estrés oxidativo durante esta etapa, favoreciendo un      balance natural de las hormonas que se ven afectadas durante esta fase.
  

 

Propiedades de la moringa

 

Las propiedades de la moringa incluyen acción antioxidante, antiinflamatoria, analgésica, antidiabética, vasodilatador, anticolinérgico, antirreumático y cicatrizante.

Alimentos para prevenir los resfriados

Es habitual que para aumentar nuestras defensas recurramos a los suplementos vitamínicos o a otro tipo de medicamentos.

Pero hay que tener en cuenta que podemos poner a punto nuestras defensas de forma natural, con una alimentación

bien variada, y escogiendo alimentos con micronutrientes que nos ayuden a subir los glóbulos blancos, fortaleciendo

nuestro sistema inmunológico.

Os hemos preparado una lista de alimentos que reforzarán vuestro sistema inmune y os ayudarán a subir los glóbulos blancos:

Vitamina C: los cítricos (limón, naranja, pomelo), las coles (brócoli, kale, coliflor), las hojas verdes, los kiwis, los frutos

silvestres.

Carotenos: los encontraremos en vegetales de colores rojo, naranja, amarillo y verde intenso sobre todo como la

col kale, espinacas, pimientos, zanahorias y calabazas.

Flavonoides: que encontremos en alimentos como los pimientos, el chocolate, las coles de Bruselas, espinacas y ajo.

Zinc: chocolate negro, pipas de calabaza, semillas de sésamo o tahini.

Selenio: pipas de calabaza, nueces de Brasil, arroz integral o avena.

Ácidos Grasos Esenciales (Omega-3): chía, semillas de cáñamo, nueces, semillas de lino o algas.

Probióticos: si tu flora intestinal está equilibrada tu sistema inmune se fortalecerá. Alimentos como el chucrut, kimchi,

el té kombucha o kéfir de agua.

Evita azúcares refinados, ya que estos debilitan el organismo.

Reduce tu exposición a toxinas consumiendo productos ecológicos y eliminando los procesados. Si tu cuerpo debe gastar

energía procesando estás toxinas, le quedará menos para batallar contra los gérmenes.

¡Sube la temperatura!

Algunas hierbas y especias tienen un efecto termogénico dentro del cuerpo, esto quiere decir que sube la temperatura

interna, estimula la circulación sanguínea y acelera el metabolismo, tres factores que afectan positivamente al sistema

inmune y que pueden ayudarte a combatir los resfriados si los añades a menudo en tus platos o infusiones.

   Cúrcuma

   Pimienta de Cayena

   Canela

   Jengibre

   Cardamomo

   Clavo

El amaranto es una planta que puede llegar a crecer hasta tres metros, y se calculan al menos unas 800 especies en todo

el mundo. Cada flor está conformada por otras flores más pequeñas que contienen una semilla que es la parte que

mayormente se consume, pues se utiliza para preparar cereales, harinas, entre otros derivados. Su origen se remonta a

las culturas que vivían en América antes de la colonización, pues era producido en la misma medida que alimentos tan

populares como el maíz.

Sin embargo, por el uso en rituales religiosos que le otorgaban los nativos, su producción disminuyó casi a la totalidad

cuando los españoles arribaron al

continente.

PROPIEDADES

Las semillas de amaranto son unas de las más importantes por sus llamativos datos nutritivos. Tiene un contenido de

proteínas muy superior en comparación a otros cereales.

Aporta una importante dosis de ácido fólico y no son pocas las vitaminas que nos ofrece: A, B, B1, B2, B3, C y K.

Otras de sus cualidades son la niacina, calcio, hierro y fósforo. Además de poseer algunos aminoácidos como lisina, niacina

y tiamina.

BENEFICIOS

La extraordinaria composición del amaranto se traduce en una serie de beneficios para el bienestar y la salud, entre los

que destacan:

 Aumenta el rendimiento físico y mental. Su bajo índice glucémico lo convierte en un buen alimento para el cerebro.

Sus hidratos de carbono complejos, la

fibra vegetal y sus proteínas contribuyen, en conjunto, a facilitar un suministro contante de glucosa a las neuronas.

 Amigo del corazón. Regula los niveles de colesterol en la sangre impidiendo la reabsorción del colesterol que produce la bilis.

El amaranto es más rico en

grasas que la avena y estas son de gran calidad, principalmente poliinsaturadas. Además, posee compuestos fenólicos, de

efecto antioxidante, y betasitosterol, que contribuye a disminuir el colesterol. Estos compuestos también son útiles en caso

de hiperplasia benigna de la próstata.

 Huesos más fuertes. LA combinación de calcio, magnesio y fosforo fortalece el sistema óseo y contribuye a proteger frete a

la osteoporosis.

USOS

En la cocina, el amaranto se trata como un cereal. Se puede tomar tostado, hervido, hinchado, en forma de harina o germinado,

y puede servir para preparar recetas tanto dulces como saladas.

Puede ser utilizado en rellenos, calabacines o tomates, preparar croquetas o dar consistencia a sopas y salsas.

También es típica para dulces de origen Mexicano como la alegría.

INGREDIENTES

1. 1 pollo entero

2. Sal y piemienta al gusto

3. 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen más 2 adicionales para las papas

4. 2 cucharadas de romero fresco, finamente picado

5. 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, 2 adicionales para las papas

6. 2 libras de papas pequeñas rojas

PREPARACIÓN

 Precalienta el horno a 375°F

 Condimenta el pollo con sal y pimienta. En un recipiente pequeño mezcla el ajo machacado y 1 1⁄2 cucharadas de romero con

3 cucharadas de aceite y

espárcelo por toda la piel del pollo. Deja en una bolsa plástica por un mínimo de 2 horas.

 Pasado el tiempo de marinado, coloca el pollo con la pechuga hacia arriba en un molde y cocina por 1 hora con 30 minutos.

 Si puedes cortar a la mitad las papitas, condimenta con sal, pimienta. En un recipiente pequeño combina las 2 cucharadas

de aceite con 2 dientes de ajos y 1⁄2 cucharadita del romero finamente picado y vierte sobre ellas, asegúrate que todas

queden bien mezcladas, usa las manos o una espátula si lo deseas.

 Llévalas al horno en otro molde, cuando el pollo tenga 1 hora del tiempo de cocción o si prefieres puedes saltearlas en

una sartén a fuego bajo.

El romero es una planta medicinal muy popular por sus múltiples propiedades, cuyo nombre científico es rosmarinus

officinalis. Es un arbusto leñoso y aromático de hoja perene y muchas ramificaciones. Es una especie perteneciente a la

familia lamiaceae y aunque el origen del romero está localizado principalmente en el mediterráneo, en a la actualidad cada

vez más extendido en otras áreas del planeta como en el norte de Europa, oeste de Asia o también en Norteamérica, ya

que puede desarrollarse fácilmente en todo tipo de suelos, especialmente los arenosos, secos y permeables.

Esta planta florece dos veces al año, durante la primavera y el otoño. Sus pequeñas flores de color violáceo o azulado poseen

una especial importancia, pues el romero es una planta melífera, es decir, además de que de esta manera favorece

la propagación de las plantas a través de la polinización. También se utiliza en diferentes campos como la cosmética,

la gastronomía, la higiene y por supuesto desde tiempos ancestrales en la medicina popular.

PROPIEDADES

 De esta planta se puede extraer su aceite esencial con el cual lse prepara alcohol de romero, cuya efectividad se ha

demostrado a la hora de rebajar las inflamaciones y dolores por la artrosis y la artritis reumatoide, además de estimular

la circulación sanguínea.

 El alcohol de romero tiene propiedades también como protector gástrico para prevenir posibles úlceras. También reduce

las hemorroides aplicado directamente sobre éstas.

 También puede ser utilizado el alcohol para estimular el cuero cabelludo en personas que sufren de alopecia y combate el

virus del herpes.

 La infusión preparada a base de las pequeñas hoja, alivia la tos seca y facilita la digestión.

 La infusión de romero es capaz de atajar los espasmos intestinales, además de ser utilizada también para cortar la

diarrea, eliminar la acumulación de gases intestinales.

 Combate el dolor de cabeza, el agotamiento físico y mental y reduce los flujos menstruales abundantes.

 Gracias a sus propiedades antisépticas que posee el romero, se puede aplicar sobre heridas o llagas como cicatrizante.

 Por sus propiedades antibacteriales se utiliza para depurar agua contaminada.

 Al ser una planta con propiedades expectorantes, respirar el humo del romero sirve como tratamiento para el asma

 Para las personas que no pueden o no desean utilizar repelentes comunes contra mosquitos, el té de romero es un

excelente alternativa para evitar indeseadas picaduras aplicándolo directamente sobre la piel.

 El té de romero usado como enjuague bucal es altamente beneficioso para el sano desarrollo de las encías y los dientes,

gracias a su efecto antibacterial.

USOS

El romero posee un aroma y un sabor muy fuerte, por tanto se recomienda no utilizarlo junto con otras especias o

hierbas aromáticas. Se utiliza generalmente para aromatizar guisos, sopas, asado, aceites, queso, vinos y conservas de

aceitunas o alcaparras. Se emplea también en la conservación de carnes en adobo, además de ser un excelente condimento

para carnes de caza, ternera y cordero. También es un magnifico condimento a la hora de preparar salsa, sofritos o

arroces. Además cabe recordar que la miel de romero es considerada una de las más exquisitas y puede ser

consumida directamente o añadida en yogurt, leche, queso o té.

En regiones agrícolas, los arbustos de romero se utilizan para ahuyentar las plagas y como repelente frente a muchas especies

de insectos como mosquitos, plagas, hormigas y orugas perjudiciales para los cultivos. Además posee la característica de evitar

la erosión de los suelos causada por las lluvias y los vientos en zonas áridas.

INGREDIENTES

1. 2 manzanas

2. 1 taza de crema

3. 4 cdas de jugo de limón

4. 2 cditas de azúcar

5. 1 pizca de sal

6. Pimienta al gusto

7. 2 cdas de arándanos

8. 400g de apio

9. Apio en polvo para decorar

PREPARACION

 Corta las manzanas en cubos y sumerge en agua con unas gotas de limón para evitar que se oxiden

 En un tazón mezcla la crema junto con el limón, el azúcar, la pizca de sal y pimienta al gusto, agrega un poco de apio en

polvo.

 Agrega las manzanas, los arándanos y el apio y mezcla perfectamente

 Si deseas puedes servir la ensalada en hojas de lechuga y decorar espolvoreando un poco de apio en polvo.

El apio en polvo es una mezcla uniforme de semillas de apio molidas, es ideal en ensaladas crudas o en hervidos y es muy rico

en minerales. También es

excelente para caldos de verduras y para limpiar la sangre de toxinas. El apio (apium graveolens) es una especie

vegetal perteneciente a la familia de las

Apiáceas, antiguamente conocidas como umbelíferas.

Posee tallos estriados que forman una gruesa penca con hojas acuñadas. Toda la planta tiene un fuerte sabor acre, es

decir, agrio. Aunque el blanqueo de los tallos en el cultivo hace que pierdan estas cualidades, adquiriendo un sabor más dulce

y el característico aroma que al probarlo tiene un sabor diferente lo que lo convierte en un buen ingrediente de ensaladas,

sopas, caldos, salsas, es muy adecuado para equilibrar platos calientes y especiados, desde la época de los romanos.

Es oriundo de la zona mediterránea y también de oriente próximo. El uso medicinal del apio es antiguo, como lo demuestra

su presencia en la capitulare de villis vel imperii, una orden emitida por Carlomagno que reclama a sus campos para que

cultiven una serie de hierbas y condimentos incluyendo el apium identificada

actualmente como apium graveolens.

El apio es un alimento de otoño e invierno, por lo que si bien se encuentra todo el año en polvo o seco, estas son las

mejores épocas para disfrutarlo fresco.

PROPIEDADES

Entre sus propiedades más significativas están las siguientes:

 Fibra

 Proteína vegetal

 Antioxidantes (flavonoides)

 Vitaminas A, B1, B2, B3, B6, C

 Minerales: potasio, sodio, hierro, magnesio, fósforo, calcio y selenio

 Aceites esenciales: limoneno y selineno

 El aceite de sus semillas contiene ftálidos, que tienen propiedades anticancerígenas y antiinflamatorias.

BENEFICIOS

Entre sus beneficios más destacados tenemos:

 Es un gran depurativo: gracias a su contenido en potasio, el apio estimula la producción de orina. Por ello es ideal

para combatir la retención de líquidos y eliminar toxinas.

 Combate el estreñimiento y facilita la digestión: ayuda a aliviar el estreñimiento de forma natural. Además, gracias a

sus minerales elimina la indigestión, la acidez de estómago y alivia los síntomas de la úlcera estomacal.

 Ayuda a perder peso: El apio tiene propiedades saciantes que disminuyen las ganas de comer. Por otro lado, activa y mejora

el funcionamiento del metabolismo. Además al ser bajo en grasas y calorías, esta hortaliza es ideal para adelgazar.

 Cálculos renales: Elimina los cálculos renales y biliares.

 Relaja: gracias a su contenido en minerales alcalinos, el apio es un poderoso relajante, que puede tratar problemas

de ansiedad, estrés e insomnio.

 Ácido úrico: diluye el ácido úrico de las articulaciones debido a sus propiedades antiinflamatorias. Por ello, es un alimento

muy recomendado en caso de reumatismo y gota

 Reduce la tensión arterial: por lo que se recomienda en caso de hipertensión.

 Anticancerígeno: puede prevenir algunos tipos de cáncer por su contenido en ftálidos, minerales, vitaminas y antioxidantes.

CONTRAINDICACIONES:

 No se aconseja su consumo en el embarazo ya que puede provocar abortos

 En caso de problemas digestivos se recomienda consumirlo siempre cocinado, no crudo

 Su consumo excesivo puede causar malestares estomacales.

INGREDIENTES

1. 200g de noodles

2. 1⁄2 vaso de sal de soja

3. 1cda. De azúcar

4. 1⁄2 pimiento rojo

5. 1⁄2 calabacín

6. 1⁄2 cebolla morada

7. 150g de setas

8. 10 colas de langostinos

9. Semillas de sésamo

10.1cda de aceite de linaza

11.Aceite de olivo

PREPARACION

 Ponemos a hervir agua en una olla. Cuando esté, añadimos 200g de noodles y cocemos. Reservamos

 En un bol añadimos 1⁄2 vaso de salsa de soja, 1cda de azúcar y 1cda de aceite de liaza, removemos con unas varillas.

Añadimos 1cda de aceite de lino y

mezclamos de nuevo.

 En un wok con aceite de olivo cocinamos 1⁄2 cebolla morada cortada en juliana, 1⁄2 pimiento rojo cortado en tiras y

1⁄2 calabacín cortado en bastones.

Cocinamos un par de minutos y, entonces, añadimos 10 colas de langostino.  

Removemos y añadimos 150g de setas. Cocinamos por unos minutos más.

 Añadimos los noodles al wok y removemos. Agregamos la mezcla de soja y aceite de lino y removemos. Dejamos que

reduzca un poco y apartamos

 Decoramos con semillas de sésamo.

El lino o linaza, Linum usitatissimum, es una planta procedente de la familia de las lináceas. Su semilla se utiliza para

extraer harina y aceite. Contiene un 40 por ciento de aceite, del cual el 55 por ciento es omega 3.

La linaza es la fuente vegetal más concentrada de este ácido graso de la naturaleza. Además, su tallo se emplea para la

confección de tejidos.

Algunos de los elementos nutricionales de los que se compone esta semilla de lino:

 Glúcidos: se encuentran en una cantidad importante. Contiene entre el 3-10 por ciento de mucílagos neutros y ácidos,

una sustancia viscosa que contienen

algunos vegetales.

 Lípidos: la semilla del lino es muy rica en aceite (30-40 por ciento) y está constituida por triglicéridos ácidos linolénico

(40-70%), linoleico (10-25 por ciento),

oleico (13-30 por ciento) y otros ácidos grasos saturados, como el mirístico, palmítico y el esteárico (5-10 por ciento).

 Proteínas: muy abundantes, en un 20-25 por ciento.

 Sales minerales, entre un 3-4 por ciento.

 Esteroides: aparecen esteroles como el colesterol, campesterol, estigmasterol o sitosterol.

PROPIEDADES Y BENEFICIOS

Son muchas las propiedades y ventajas para la salud que aporta el consumo de aceite de linaza. Las más destacadas:

 Efecto laxante: debido a su composición en sustancias mucilaginosas y fibra alimentaria. “En contacto con el agua,

los mucílagos forman un gel viscoso y

voluminoso que incrementa el volumen de las heces, promoviendo el peristaltismo y las mantiene blandas como

consecuencia de la retención del agua”.

 Emoliente dermatológico: gracias a su capacidad en la retención de agua, los mucílagos del lino pueden hidratar la piel y

las mucosas.

 Hipolipemiante: esta característica se debe a una disminución de la absorción intestinal controlada por los mucílagos y

el efecto de los ácidos grasos insaturados.

 Hipoglucemiante: los mucílagos pueden reducir la absorción intestinal de glúcidos al hincharse en el intestino, formando

un gel viscoso.

Debido a estas propiedades, el aceite de linaza resulta ser muy beneficioso en la reducción del colesterol elevado, siempre

y cuando se acompañe de una dieta sana y equilibrada, ya que no es efectivo por sí solo.

Su consumo ayuda a disminuir el riesgo de padecer enfermedades cardíacas, como un infarto o hipertensión arterial.

También puede ayudar contra la sequedad en los ojos que provoca el síndrome de Sjögren y que ayuda a calmar el

revestimiento interior de los intestinos inflamados, ayudando en el tratamiento de la enfermedad de Crohn y la colitis.

Además de todos estos beneficios mencionados, también sirve para: reducir el riesgo de cáncer, ayudar al crecimiento de un

pelo sano y de las uñas, lograr una piel sana, reducir los síntomas de la menopausia y quemar grasa corporal. Así como

para tratar la gastritis, la acidez gástrica y la inflamación intestinal.

Entre otras de sus funciones, destacan la eliminación de toxinas, su poder antibacteriano, favorece la dilatación de las arterias

y actúa como emoliente o

suavizante.

En definitiva, el aceite de semilla de linaza se puede emplear en el tratamiento de enfermedades en las que se

produzcan inflamaciones, como la artritis reumatoide o el lupus, e incluso para hacer frente a algunos de los

síntomas producidos por el síndrome premenstrual.

Junto con sus diversas propiedades medicinales también hay que incidir en sus beneficios para el cerebro, gracias a

sus nutrientes que producen más neurotransmisores, proporcionando una dosis de energía para él. Esto ayuda a un

mejor funcionamiento mental en los ancianos y en problemas de conducta como la esquizofrenia.

USOS

En base a estos beneficios y propiedades nutricionales, el aceite de semilla de linaza es muy útil para aliviar el

estreñimiento, contra la gastronteritis y la diarrea, para tratar enfermedades reumáticas y patologías prostáticas.

En el ámbito de la cosmética, la aplicación de este aceite sobre la piel alivia los eccemas o problemas de piel seca previniendo

la aparición de arrugas. Actúa como

hidratante y ayuda en la cicatrización de las quemaduras.

INGREDIENTES

PARA LA SALSA

1. 20g de cebolla picada

2. 50g de tomate amarillo

3. pulque al gusto

PARA TODA LA RECETA

1. 2 tazas de agua

2. 400g de lengua de res

3. 2g de pimienta gorda

4. 1pza de penca de maguey

5. 15g de gusanos de maguey

6. 15g de chapulines

7. 2 hojas de laurel

PREPARACION

SALSA

 Se fríe la cebolla a fuego lento junto con el jitomate amarillo, dejamos reposar y agregamos el pulque con un poco de sal

de gusano. Molemos en la licuadora

LENGUA

 Se pone a cocer a fuego lento la lengua de res agregando la penca de maguey en trozos, las hojas de laurel, las pimientas

y agua. Una vez hervido se agrega más agua si es necesario hasta que se consuma.

 Una vez cocida la lengua, se rebana en forma de abanico y se acomoda en un plato grande y extendido, se cubre con la salsa

ya preparada. Si gusta se pueden agregar los gusanos y chapulines sobre el plato para decorar.

 Finalmente podemos acompañar con totopos de maíz.

La sal de chinicuil o sal de gusano, es uno de los productos que distingue a México del resto del mundo. Sólo en México

podemos encontrar un producto como este, una receta prehispánica original y Oaxaqueña. Es un producto con un sabor

único que resalta el sabor de los alimentos y le da una profundidad aromática única.

La sal de gusano es una especie elaborada con el gusano de maguey seco, tostado y molido, combinado con sal y chile de

árbol. Se utiliza normalmente para esparcirlo sobre frutas, tales como naranjas, para acompañarlo con el mezcal. Es un

platillo exótico que era el principal “alimento de los emperadores aztecas”.

Es una sal con un sabor más concentrado y se usa también para preparar sofisticados platillos de autor y de alta cocina

mexicana.

La sal base utilizada en su producto es de espuma de mar y el proceso tradicional y artesanal que llevan a cabo para fabricarla

se realiza en Oaxaca, donde comienza por recolectar de las plantaciones de agave los gusanos de maguey adultos para lograr

la máxima concentración posible. Se dejan secar y se muelen con la mezcla de chile de árbol y sal de espuma de mar. Se

dejan secar por meses y se vuelven a moler juntos hasta pulverizarlos totalmente.

El resultado es un polvo amarillento con partículas cafés y rojo oscuro.

INGREDIENTES:

1. 250g de cebada perlada

2. 8 hojas exteriores verdes de repollo

3. 2 cebollas, picadas

4. 350g de champiñones u otras setas

5. 3 zanahorias, picadas

6. 3 dientes de ajo picados

7. 100ml de vino blanco

8. 4 cucharadas soperas de aceite de oliva

9. Eneldo, sal y pimienta.

PREPARACION

 Blanquea las hojas de repollo uno o dos minutos en agua hirviendo para ablandarlas. Luego, echa la cebada y cuece unos

40 minutos, hasta que esté casi tierna.

 En otra cacerola, sofríe someramente una cebolla y un ajo junto con las setas, las zanahorias y el eneldo. Una vez

hechas, incorpora la cebada escurrida y se mezcla.

 Rellena cada hoja de repollo en unas 3 o 4 cucharadas de la mezcla y enrolla. En una cazuela amplia, poncha la

segunda cebolla y el resto de ajos, añade

el vino blanco para crear una salsa sencilla sobre la que se depositan los rollos y cuece a fuego suave durante 20 minutos.

Es un alimento de origen vegetal perteneciente a la clasificación de los cereales. Es una planta gramínea y crece de la

misma manera que otros cereales como el trigo. Se caracteriza por ser un cultivo denominado como el cereal en invierno ya

que su cosecha se lleva a cabo en verano y la distribución de Asia de manera similar al trigo en la época fría del año. La cebada

es altamente conocida por ser un cereal que se emplea en la industria cervecera.

Existe una clasificación con respecto a la aptitud cereal para llevar a cabo la producción de cerveza. De esta manera se habla de

la cebada y la cebada castellana, como dos especies  de variantes de cebada; dentro de las cuales la tercera es la que se

escoge con mayor frecuencia para la producción de cerveza ya que es la más idónea debido a sus características.

La cebada no presenta grandes requerimientos nutricionales por lo tanto puede desarrollarse en terrenos cuyos suelos no

son fértiles. Es una de las características que diferencia del trigo.

La cebada es el quinto cereal más cultivado en el mundo. La historia de la cebada se remonta a Asia en la antigüedad en el cual

se atribuyera el origen de la cebada a territorio del oriente medio específicamente en la región de Egipto en la cual representó

un producto de gran importancia para el mantenimiento y desarrollo de la civilización.

El uso de la cebada para los griegos y los romanos era como fuente de carbohidratos en la elaboración de pan, también

era utilizada como parte de los productos alimenticios de los gladiadores romanos. Durante el periodo de la edad de piedra

el territorio suizo pudo haber empleado la cebada con fines alimenticios.

Se cree que en este periodo molían rudimentariamente la cebada y la mezclaban con el trigo para formar panes.

Posteriormente gracias al mestizaje y a la mezcla de culturas se volvió popular el uso de la cebada como parte de los

platillos típicos de los nativos americanos. La cebada perla o perlado es el grano del cereal que ha sido pulido y

descascarillado con un proceso similar al realizado al arroz, de lo que resulta un grano fino y redondo.

Es rica en vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales, contiene vitamina C, biotina, tiamina, colina, riboflavina, ácido

fólico, piridoxina, carotenos y provitamina A, 10% de su contenido es de proteínas.

PROPIEDADES

Es un alimento con muchas más posibilidades nutricionales y gastronómicas que las que le hacen aparecer como el

ingrediente básico de la cerveza.

Es una buena fuente de energía, especialmente de hidratos de carbono de asimilación lenta y resulta remineralizante por

su contenido en potasio, magnesio,

calcio, hierro y fósforo.

Pero su mayor tesoro son sus oligoelementos, entre los que destaca el antioxidante selenio, el zinc, el manganeso y el cobre,

que la convierten en alimento ideal en estados carenciales.

Además, la cebada es rica en varias vitaminas del grupo B (B1, B3 y B6). Aunque no tiene tanta proteína como el trigo, su

aporte no es desdeñable (casi un

10%). Su fibra soluble, rica en betaglucanos, se asocia a la prevención de enfermedades cardiovasculares.

BENEFICIOS

Uno de los beneficios más importantes que ofrece el consumo de la cebada para la salud es que es un protector en el

sistema cardiovascular gracias a su acción anti colesterol y su contenido de Beta lucanos.

La inhibición a nivel hepático de la producción de lipoproteína de baja densidad que transporta el colesterol es una de

las acciones más importantes que posee la

cebada en el organismo.

Protege el sistema digestivo de irritaciones y el estreñimiento. Puede ser utilizado en procesos inflamatorios para aliviar la

zona afectada. Así también promueve el

mantenimiento sano del sistema inmunológico del organismo evitando la posibilidad de contraer infecciones, también es

un potente antioxidante que previene el

envejecimiento celular.

Ayuda a prevenir la osteoporosis, también ayuda a mantener una piel sana ayudando a mantener la elasticidad y prevenir

el envejecimiento prematuro; ayuda

a prevenir la formación de células cancerígenas así como la protección contra la aterosclerosis minimizando los

riesgos cardiovasculares.

USOS

La cebada tiene una gran tradición culinaria en muchas culturas. Incorporarla a la dieta diaria es sencillo.

Por un lado, se puede sustituir parte (o todo) el arroz de una receta por granos de cebada integral o perlada. Como

norma general, la cebada perlada no requiere

remojo y se cuece en 30-40 minutos.

La cebada en grano se remoja una noche y se cuece durante 40-50 minutos. En el centro y este de Europa, uno de los

platos clásicos es la kasha, sémolas de

este cereal cocidos en leche (en su versión dulce) o bien con aceite y sazonadoscon pimienta o la alcaravea, en su versión

salada.

La harina y la sémola de cebada se pueden añadir fácilmente a purés, papillas o en sustitución de harinas de otros cereales,

como el trigo.

Por supuesto, la cebada es idónea para elaborar una infinita gama de panes planos, donde este cereal da lo mejor de sí

(su pobreza en gluten hace que las hogazas con harina de cebada sean algo densas, similares a las de centeno).

INGREDIENTES

1. Bacalao desalado

2. Unas endivias

3. Tomates cherry amarillos

4. Un melocotón

5. Sal

6. Aceite de oliva virgen

7. Pimienta

8. Vinagre de jerez

9. Mostaza amarilla

PREPARACION:

 Cortamos el bacalao en tacos a la medida que nos guste

 Cortamos las endivias, los tomates cherry y el melocotón

 Hacemos una vinagreta con la sal, el aceite, la pimienta, el vinagre y un puntito de mostaza amarilla.

 Mezclamos todo con la vinagreta y listo podemos servir.

La mostaza amarilla destaca principalmente por su característico sabor, el cual es suave y delicado a la vez, aunque

también puede presentar un ligero toque amargo.

Su mayor ventaja es su facilidad para ser incluida en prácticamente todos los tipos de platos existentes, aportando una

textura diferente por las bolitas de dureza media que explotan en la boca.

La mostaza amarilla suele contener sustancias saludables como la fibra, vitamina C y es rica en minerales como el

potasio, fósforo, calcio y magnesio.

Entre los beneficios saludables que encontramos en la mostaza amarilla está su poder para aliviar los espasmos

musculares, tiene el poder de estimular los nervios de la boca, los cuales influyen sobre los nervios que causan el espasmo.

La mostaza amarilla puede actuar de forma especial para curar los dolores de cuerpo.

Esta variedad de mostaza es bastante popular debido a que suele reducir los ataques de asma en el organismo.

Es originaria de la india y puede encontrarse con facilidad en muchos supermercados internacionales. Es un

excelente ingrediente para encurtidos de vinagre y salmuera, tales como los champiñones. En algunas partes de Europa se

suele usar la mostaza amarilla molida para elaborar salsas frías o calientes ideales para acompañar alimentos como la carne

y mariscos.

La mostaza es una planta herbácea, que encuentra sus orígenes en la cuenca mediterránea, y cuyas semillas son utilizadas para

la preparación de un condimento caracterizado por su sabor relativamente picante.

La mostaza es comúnmente utilizada como especia en la gastronomía, especialmente en culturas como la hindú, la francesa y

la alemana, aunque su uso se ha extendido a lo largo y ancho del mundo.

Se cree que los romanos fueron los primeros en trabajar las semillas de la planta de mostaza, para obtener esa pasta de

sabor picante que utilizamos para aderezar.

Asimismo, aprovechaban las hojas de la planta, confitándolas para aprovechar sus propiedades curativas, y dejando las

semillas para usos culinarios.

Ya en la Edad Media, este condimento pasó a tener una gran relevancia, sobre todo en la gastronomía europea, pues al

principio sirvió para disfrazar el sabor de la carne muy dañada, y luego se le apreció aún más por su exquisito sabor y su

típico aroma.

En dicha época surgieron algunas tradiciones relativas a la preparación de este delicioso aderezo, como lo son la Orleans,

la Burdeos, la Meaux y la Dijon, la cual

es bastante popular por su aplicación en la alta cocina.

La mostaza que se usa como condimento puede prepararse de diferentes maneras, alterando la cantidad de vinagre en la cual

se dejan macerar las semillas, y utilizando sus diferentes variedades, entre las que encontramos:

 Mostaza blanca dulce, que es propia del Mediterráneo

 Mostaza morena, típica del Himalaya

 Mostaza negra, más respectivamente de América.

Existe además una variación que incluye miel como uno de sus ingredientes, dando como resultado una pasta de sabor

más dulce que se vincula mucho con la cocina alemana.

PROPIEDADES

Esta semilla es rica en sodio y en vitamina A, por lo que ayuda a estimular el tránsito de nutrientes y a conformar

diferentes tejidos en el organismo. De igual forma, la mostaza es abundante en hierro y potasio, lo que ayuda a que los

músculos se mantengan sanos.

La mostaza es también muy baja en calorías, aunque tiene una cantidad estupenda de proteínas que ayudan a construir y

a reparar tejidos. También, contiene piridoxina, un componente que ayuda a formar glóbulos rojos y que disminuye

la resequedad de la piel.

Además de estas cualidades, la mostaza tiene la capacidad de:

 Curar afecciones de las vías respiratorias, tales como asma, bronquitis y congestión nasal.

 Alivia el cansancio y el dolor muscular

 Estimula el apetito

 Favorece la digestión, promoviendo la secreción de los jugos gástricos

 Aumenta la presión arterial y mejora la circulación.

 Cura quemaduras en la piel.

USOS

La mostaza sirve para mucho más que solo aderezar hot dogs, pues existen numerosas aplicaciones en el campo culinario,

así como también en la medicina.

Esta conocida especia sirve para aderezar diferentes preparaciones, para la cual se le combina con finas hierbas,

paprika, estragón, ajo, naranja o limón. Se utiliza para adobar carnes de conejo, cerdo, pollo y res e incluso como

ingrediente esencial para múltiples vinagretas.

Es importante destacar que son las semillas de mostaza aquellas que utilizamos a manera de especia, mientras que las

hojas tienen otras aplicaciones, sirviendo más que todo para la elaboración de embutidos y ensaladas.

Además de sus increíbles usos en el mundo culinario, la mostaza también es considerada una planta curativa,

apreciándose enormemente en el campo de la medicina natural.

La mostaza puede ser utilizada para tratar picaduras de insectos, aliviar dolores de muelas y curar afecciones como la gripe,

la bronquitis, la congestión nasal y los dolores de garganta. Tiene propiedades anticancerígenas, su consumo puede calmar

los dolores estomacales y aliviar el estreñimiento.

Sus propiedades antiinflamatorias convierten a esta especia en un poderoso remedio para calmar inflamaciones y el

dolor muscular. Su consumo también puede ayudar a aliviar dolores de cabeza.

BENEFICIOS

Entre los beneficios más importantes de la mostaza tenemos:

 Ayuda a calmar los dolores de garganta y la gripe

 Despeja las vías respiratorias

 Sirve para desintoxicar el cuerpo

 Funciona como un laxante natural

 Ayuda a relajar los músculos

 Puede tratar la hipertensión arterial

 Combate los hongos de los pies

 Mejora los dolores de cabeza frecuentes

 Calma los cólicos y otros dolores provocados por el período menstrual

 Fomenta el apetito

 Ayuda a bajar el colesterol y ayuda a la pérdida de peso.

INGREDIENTES:

1. 250g de frijol de soya

2. 3 unidades de jitomates medianos

3. 3 unidades de cebollas tiernas con rabo

4. 4 unidades de limones medianos

5. 1 unidad de chile serrano

6. 1 unidad de chile jalapeño

7. 15 ramas de cilantro

8. 1 pizca de sal

PREPARACION:

 Limpiamos bien los frijoles y dejamos remojar durante toda la noche. Al día siguiente, se enjuagan con agua lipia y se ponen

a hervir en una olla con abundante agua.

 Cuando alcancen el punto de ebullición, se modera la flama y se dejan hervir los frijoles durante 30-40 minutos. No

importa que no estén suaves, se licua

el agua y cuela para retirar el exceso de líquido.

 Luego, en un tazón y se maceran los frijoles con el jugo de los limones. Mientras se maceran, se pican el jitomate, el cilantro,

la cebolla y los chiles.

 Se mezcla todo en un tazón.

 Sirva el ceviche de frijol de soya en tostadas.

Glycine max, llamada popularmente soja, es una especie de la familia Fabacea, o familia de las leguminosas. Se cultiva por

sus semillas, de medio contenido en aceite y alto de proteína. El grano de soja y sus subproductos (aceite y harina de soja)

se utilizan en la alimentación humana, del ganado y aves. Se comercializa en todo el mundo debido a sus múltiples usos.

El cultivo de soja, además de ser un factor muy valioso, ayuda al ser humano si se efectúa en el marco de un cultivo de

rotación estacional, ya que fija el nitrógeno en los suelos, agotados tras haberse practicado otros cultivos intensivos.

La soja varía en crecimiento, hábito y altura. Puede crecer desde 20cm hasta 1metro de altura y tarda por lo menos 1 día

en germinar. Las vainas, tallos y hojas están cubiertas por finos pelos marrones o grises. Las hojas son trifoliadas, tienen de 3 a

4 folíolos por hoja, y miden de 6-15 cm de longitud y de 2-7 cm de ancho. Las hojas caen antes de que las semillas estén

maduras. Las flores grandes, inconspicuas, autofértiles, nacen en la axila de la hoja y con blancas, rosas o púrpuras.

El fruto es una vaina pilosa que crece en grupos de 3-5, cada vaina tienen 3-8 cm de longitud y usualmente contienen 2-4

semillas de 5-11 mm de diámetro.

La soja es usada para muchos productos que pueden reemplazar a otros de origen animal.

La soja o soya es utilizada por su aporte proteínico también como alimento para animales, en forma de harina de soja, área en

la que compite internacionalmente con la harina de pescado. Aunque con una notable diferencia inferior en su precio,

la cotización internacional de la soya es paralela a la de la harina de pescado.

Cuando escasea la soya, sube automáticamente el precio de la harina de pescado y viceversa.

El gran valor proteínico de la legumbre (posee los ocho aminoácidos esenciales) lo hace un gran sustituto de la carne en

culturas veganas. De la soja se extraen subproductos como la leche de soja o la carne de soja.

Es alimento de consumo habitual en países orientales como China y Japón, tanto fresca (como vainas o edamame)

como procesada. De ella se obtienen distintos derivados como el aceite de soya, los brotes de soya, el tofú, natto o miso.

Del grano se obtiene el poroto tausi que es la judía de soja salada y fermentada, muy usada en platos chinos.

BENEFICIOS Y PROPIEDADES

 Hipoglucemia: reduce la tasa de azúcar en la sangre

 Fuente de proteínas en la alimentación

 Previene los trastornos cardiovasculares; reduce el colesterol.

 Alivia los trastornos de la menopausia y menstruación por presentar isoflavonoides con acción

hipocolesterolizante; fitoestrogenos: estrógenos de origen vegetal.

 Previene la osteopososis por la reducción de estrógenos femeninos

 De la soya se obtienen derivados, como la bebida de soya o el tofu, excelentes alimentos para personas intolerantes a la

lactosa o alérgicas a la proteína láctea.

 Por su composición lipídica, se obtienen derivados como la lecitina, utilizada como ingrediente por la

industria agroalimentaria. La lecitina de soya es altamente calórica, unas 800 calorías por cada 100 gramos, básicamente

porque se trata de lípidos, por lo que su consumo debe ser moderado.

SAZONADOR DE MARISCOS EN POLVO

Las especias son condimentos que han tenido un gran protagonismo desde la historia de las civilizaciones hasta nuestros

días. Mejoran la conservación de los alimentos y les transmiten sabor. Las especias provienen de las semillas, raíces,

cortezas, bayas y capullos de las plantas. Por lo general se encuentran secas Las mezclas o sazonadores de especias

se encuentran en el mercado con nombres atractivos que aluden a las regiones y países que buscan identificar con la

mezcla aromatizante. En otros casos, la denominación responde a la del alimento al que van destinados, como los

sazonadores de pasta, carne, bacalao o pescado.

Se pueden clasificar las hierbas y condimentos en dos grupos, los que modifican, tanto el sabor, como el aspecto de

los alimentos, en este grupo estarían el azafrán, la canela, el tomillo y el romero, entre otros; y los que excitan el paladar, entre

las que se encuentran, la pimienta, el pimientón, la nuez moscada y las diversas variedades de chiles. La cantidad de platos

que se pueden cocinar con unas y otras, tanto solas como mezcladas, es muy elevada; esto hace que las distintas cocinas de

cada cultura adquieran un toque característico.

Desde que comenzaron a usar los sazonadores estos fueron uno de los productos más caros y valiosos en la industria, por

el importante papel que presentaban algunos como conservantes. El valor agregado que se le imprime a estos productos es

una verdadera satisfacción para las necesidades del consumidor.

TIPOS DE SAZONADORES

La intensidad de sabor y aroma depende de la cantidad añadida a cada plato. Hay sazonadores que contienen una porción

de sal, un aspecto que habrá que considerar al cocinar para evitar que la receta quede demasiado salada.

 Toque Ibérico: pimientón, sal, pimientos secos, cebolla, romero, ajo, perejil, pimienta negra y tomillo.

 Sazonador para pasta: albahaca, orégano, sal, tomate deshidratado, ajo, cebolla y pimienta negra

 Barbacoa: sal, pimientón, salvia, orégano, pimienta, clavo y agentes aromáticos naturales.

 Sazonador de carne: sal, pimientón, romero, pimienta, ajedrea, nuez moscada, alcaravea y agentes aromáticos naturales

 Sazonador de ensaladas en polvo: sal, orégano, albahaca, pimienta, savia y agentes aromáticos naturales.

 Sazonador a las finas hierbas: tomillo, orégano, albahaca, perejil, laurel, estragón y salvia.

 Sazonador de pescado en polvo: sal, cúrcuma, cominos, mejorana, pimientón y agentes aromáticos naturales.

 Sazonador de pollo: sal, pimientón, pimienta, romero, mejorana, nuez moscada y agentes aromáticos naturales

 Sazonador al ajo y perejil: sal, ajo, perejil y puerro.

Los sazonadores de especias ayudan a realzar el sabor de los platos y permiten emplear menos sal al cocinar. Este aspecto

es muy útil en las dietas que hay que controlar la ingesta de sodio. No obstante como el laurel, el clavo, el hinojo, la canela,

la pimienta y el cilantro ayudan a digerir mejor los alimentos.

INGREDIENTES:

1. 1 cabeza pequeña de coliflor

2. 2 cdta alcaravea

3. Cantidad necesaria de agua suficiente para cubrir la coliflor

4. Sal al gusto

5. Pimienta al gusto

PREPARACION:

 Cubre la coliflor con agua, agrega la alcaravea y pon a hervir

 Cuando la coliflor esté cocida pero no demasiado blanda, licua

 Vuelve a hervir hasta que desaparezca la espuma, moviendo de vez en cuando. Salpimienta al gusto.

 Listo puedes emplatar.

La alcaravea es una planta con apariencia similar a la zanahoria, que cuenta con hojas brillantes de color verde. Aunque

menos conocida que otras especias, las semillas y frutos de la planta se usan como condimento en las comidas. Suele tener

un sabor algo picante, un aroma parecido al anís.

Esta especie contiene aproximadamente 10% de aceites esenciales, principalmente limoneo y carvona y suele dar sabor

a diferentes alimentos especialmente a los quesos, ensaladas, panes y guisos.

Es empleada en recetas de carnes, alubias o frijoles, y en salsas o mojos para acompañar los platos.

En la industria cosmética y farmacéutica resulta muy útil para aromatizar lociones, jabones y jarabes.

La alcaravea es una hierba bienal, propia de Europa, África del Norte y Asia Occidental.

Puede crecer entre 15 y 40 centímetros, s tallo tiene un tamaño de 40 a 60 cm de altura, y cuenta con flores blancas, que

brotan en umbrelas. Los frutos de la alcaravea son aquenios, con un aspecto elipsoide, y una longitud de 3 a 6 milímetros

de largo. Posee además cinco surcos pálidos longitudinales. La raíz de la alcaravea se caracteriza por tener un sabor

aromático, muy parecido a la de la zanahoria o el apio.

La alcaravea forma parte de la familia Apicea. Su nombre científico es Carum carvi. Pertenece al reino Plantae,

división Magnoliophyta, clase Magnoliopsida, orden Apiales, tribu Careae, y género Carum.

Es conocida también como alcarabia, carvia, alcaraveta, calcahueya, alcaravia, carai, comino de los prados y Anís de los

Vosgos.

PROPIEDADES Y BENEFICIOS

En la medicina la alcaravea tiene muchos beneficios:

 Ayuda a disminuir la formación de gases intestinales, mejorando los síntomas de indigestión o dispépticos.

 El aceite esencial de esta planta genera un efecto colagogo, fungicida, antiséptico, eupéptico, espasmolíco,

carminativo, mucolítico y expectorante.

 Es recomendada para la falta de apetito, espasmos gastrointestinales, flatulencias, disquinesia hepatobiliares,

dispepsias hiposecretoras, gastroenteritis, síndrome de Roemheld, enfisema, bronquitis y asma.

 Resulta efectiva para la limpieza de heridas, otitis, dermatomicosis, quemaduras y ulceraciones dérmicas.

 Las semillas de alcaravea son una fuente natural de carvona y caveol, sustancias que pueden estimular el sistema nervioso.

Sin embargo, debe tenerse mucha precaución, ya que su exceso puede provocar convulsiones. neumáticos, estimula

la operatividad del sistema respiratorio, y combate el dolor de muelas.

 Fortalece el funcionamiento de la vesícula biliar y del hígado, acaba con los parásitos intestinales, disminuye la tos, alivia

los dolores menstruales, por sus propiedades antiespasmódicas. Resulta apropiada para tratar la diarrea.

Los preparados de alcaravea no deben administrarse, bajo ningún caso, a niños menores de seis años. Lo más recomendable

es que se solicite supervisión profesional para ingerir el aceite esencial, puesto que es un medicamento muy concentrado,

y resulta difícil regular las dosis.

Como narcótico puede ser adictivo, y además ocasionar síntomas como confusión mental, somnolencia y náuseas.

No debe ser consumida por las mujeres embarazadas, ya que puede ocasionar efectos abortivos, las madres durante el

periodo de lactancia también deben evitar esta semilla, y especialmente, el aceite de la alcaravea.

INGREDIENTES PARA EL POLLO

1. 1kg de contra muslos de pollo

2. 5g de coriando entero

3. 5g de comino entero

4. 2g de laurel entero

5. 5g de macis entero

6. 5g de cardamomo verde entero

7. 20g de pasta de jengibre y ajo

8. 25g de sal

9. 25g de pimientón rojo en polvo

10.20g de cilantro en polvo

11.20g de comino en polvo

12.20g de cúrcuma en polvo

13.25g de yogurt natural

INGREDIENTES PARA EL CURRY BASE

1. 250g de cebolla

2. 450g de tomate

3. 20g de pasta de jengibre y ajo

4. 3g de laurel entero

5. 15g de cariando entero

6. 15g de comino entero

7. 5g de clavos enteros

8. 5g de flor de macis entera

9. 10g de canela salvaje entera

10.5g de cardamomo negro

11.500 ml de caldo de pollo

12.25g de pimientón rojo en polvo

13.20g de cilantro en polvo

14.25g de cúrcuma en polvo

15.20g de cilantro en polvo

16.20g de pimienta blanca en polvo

17.50g de yogurt natural

18.Aceite de girasol

PREPARACION: