Pasta de curry rojo
Publicado de Estrella del sur Tienda de Especias en Recetas saludables · 18 Febrero 2020
- 20 gramos de chile rojo seco grande.
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro
- 1/2 cucharadita de pimienta en grano
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de galanga, rayada
- 1 tallo de citronela, descartar hojas exteriores, sólo pulpa blanca interior cortada fina
- La piel de 1/4 de lima Kaffir, al no poder encontrarla he utilizado 6 hojas de lima Kaffir a tiras finas
- 1 cucharada de raíz de cilantro, en su defecto utilizar el tallo
- 4 dientes de ajo, machado
- 4 – 8 de chile “birdseye”, despepitado, ajustar al gusto
- 2 chalotes, cortados fino
- 2 cucharaditas de pasta de miso o “Golden Mountain Sauce”
1. Remojar los chiles secos durante 30 minutos en agua caliente.1.2 Después escurrirlos y cortarlos fino.2. Entretanto, en una sartén, tostar las semillas de comino, semillas de cilantro y la pimienta en grano durante dosminutos aproximadamente, hasta que se desprendan los aromas. Luego dejar enfriar.3. En un mortero de piedra moler el comino, semillas de cilantro y los granos de pimienta hasta obtener un polvo fino. Vaciarel mortero y reservar.4. De nuevo en el mortero moler los chiles secos con media cucharita de sal hasta obtener una pasta fina. Añadir la galangay demás ingredientes en orden hasta los chalotes y moler hasta obtener una pasta consistente, más o menos durante 30minutos.5. Finalmente ligar los condimentos molidos, la pasta obtenida, y la pasta de miso o “Golden Mountain Sauce”.
