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Ensalada de camote con frutos secos

Publicado de Estrella del sur Tienda de Especias en Recetas saludables · 20 Febrero 2020

ENSALADA DE CAMOTE CON FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

1. 3 camotes
2. 2 cucharadas de aceite de oliva
3. Suficiente sal
4. Suficiente pimienta
5. ¼ de taza de nuez tostada
6. ¼ de taza de arándano
7. 1/3 de taza de queso de cabra
8. ¼ de taza de pepita
9. 2 cucharadas de limón amarillo para la vinagreta
10. 1 cucharada de mostaza para la vinagreta
11. ½ taza de aceite de oliva para la vinagreta
12. 1 cucharada de vinagre blanco para la vinagreta
13. 1 aguacate cortado en rebanadas
14. Suficiente cilantro para decorar.

PREPARACION:

Precalienta el horno a 200° C
Sobre una tabla y con ayuda de un cuchillo, pela y corta los camotes en cubos
Coloca el camote en una charola para horno y rocía el aceite de oliva, la sal, la pimienta y hornea por 30 minutos o
hasta que esté suave. Retira y enfría
En un bowl mezcla el camote con las nueces, los arándanos, el queso de cabra, las pepitas y reserva.
Para la vinagreta, licua todos los ingredientes hasta emulsionar.
Sirve en un bowl la ensalada, agrega el aguacate y un poco de la vinagreta, decora con hojas de cilantro.