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Té rojo o Pu erh

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Té rojo o Pu erh

Chiles Secos y Condimentos
Publicado de Estrella del sur Tienda de Especias en Especias · 15 Junio 2020
El Pu erh es originario de China, de la provincia de Yunnan, de la población de Pu erh donde estos tés han
sido comercializados desde hace cientos de años.

Actualmente se elaboran en otras provincias, que son: Sichuan, Hunan, Guangxi y Hubei. Se le llama
también el “Té de los Emperadores” porque, antiguamente y durante muchos años, su consumo estuvo
prohibido al resto de la población. Los Pu erh son los únicos tés que son postfermentados y que mejoran
con el tiempo, pudiendo ser almacenado hasta 60 e incluso 70 años.

La producción de estos tés se hace a partir de las hojas grandes, de la variedad Assámica. Ese peculiar
proceso de fermentación le otorga al té rojo su sabor tan característico, fuerte y terroso, y da a la infusión
ese color rojizo oscuro muy especial. Sus propiedades diuréticas y digestivas lo han hecho famoso en
todo el mundo, pero es sobre todo conocido por ser el té “quemagrasas”, ayudando a disminuir los niveles
de colesterol y a frenar la absorción de grasa en la sangre.

Existen 2 tipos de Pu erh: el crudo – Sheng cha (verde) y el cocido (maduro)  Tras la cosecha, las hojas
assámicas se dejan ligeramente marchitar unas horas y luego pasan al proceso de fijación que
permite evitar la oxidación enzimática. Las hojas aún calientes se enrollan y se secan al sol durante
varias horas. Se obtiene así un té bruto llamado “mao cha” que se humedece al vapor y que se deja en
hojas sueltas o prensado de diferentes formas (torta, ladrillos, nidos, etc.). Una vez que se le da su forma
definitiva, el té se almacena en bodegas en codornices controladas de temperatura y de humedad durante
varios años. Con este método se obtiene el Pu erh crudo.

 Para el Pu erh maduro se utiliza un método más moderno en el cual las primeras etapas de
elaboración son las mismas que el Pu erh crudo salvo que, en vez de pasar por humedad al vapor, al té bruto
“mao cha” se le pulveriza agua y luego se le aplica, cubriéndolo con una lona, durante 5 días en condiciones
cálidas y de humedad. Este proceso provoca y acelera la fermentación bacterial, dándole al Pu erh su carácter
terroso y fuerte. Se necesita un periodo de 5 días antes de darle su forma, ya sea en hojas sueltas o prensado.

El Pu-erh adopta diferentes formas:

Bingchá (té de disco o redondo). Los rangos de tamaño van desde los 100gr hasta el grande de 5000gr o
incluso más. Los de 357gr, 400gr, y 500gr son los más comunes.

Tuochá (té con forma de cuenco o nido de pájaro). Los rangos van desde los 7gr hasta 3000gr o más. Los más
habituales son 100gr, 250gr, y 500gr. Zhuanchá (té de ladrillo con forma rectangular). Entre los 100gr, 250gr,
500gr, e incluso 1000gr.

Fangchá (té cuadrado). Generalmente son de tamaños de 100gr o 200gr.

Jinchá (té seta con formas como un túo). La forma se elabora para el consumo en el Tibet y suele pesar entre
250gr o 300gr.
Junguá (té melón dorado). Con forma similar a touchá pero con una pequeña concavidad.



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