Charales
Publicado de Estrella del sur Tienda de Especias en Articulos · 21 Febrero 2020
CHARALES Chirostoma es el nombre científico zoológico de un género, con numerosas especies de pequeños peces comúnmenteconocidos como charales que se reproducen casi únicamente en los lagos de México. Los charales son peces pequeños de 6 a 12 cm de largo, delgados, comprimidos lateralmente, cubiertos de escamas, conuna banda plateada en los flancos; de cabeza larga y aplanada, hocico romo, boca chica con dientes y protráctil, labiosgruesos, 17 anquispinas; tienen dos aletas dorsales. Los adultos, que son zooplanctófagos, forman grupos con decenasde individuos, no tienen instintos paternales, son ovíparos de fecundación externa, como la mayoría de los peces, y su épocade desove es primavera. Se encuentran en los lagos del Altiplano y Valle de México, originarios de aguas dulces. Se les puede encontrar frescos, pero una de las formas más accesibles de obtenerlos es deshidratados o secos, propiedad quelos hace preservarse por más tiempo. Los charales se han consumido desde la época prehispánica y se les puede disfrutar como botanas, como topping enel guacamole, sopas y guisados con caldillo de jitomate en forma de tortitas o bien con mole. Su consumo es frecuente durante cuaresma y se les puede emplear como relleno de tamales, mextlapiques, chilpazón osolo comerlos fritos o capeados en un taco. Tras su preparación, se convierten en un alimento muy nutritivo; desde lapoca precolombina, juegan un papel importante en la alimentación de los mexicanos. Son ricos en calcio, potasio, fósforo,sodio, hierro, magnesio, yodo, niacina y vitaminas C,E, B, A, necesarias en el desarrollo del sistema nervioso, ademáscontiene proteínas de alto valor biológico, pocas grasas, nada de hidratos de carbono y una gran cantidad de aceites omega. Por su carne magra y de fácil digestión se pueden incluir en los regímenes de adelgazamiento y en los depersonas convalecientes; ayudan a reducir los niveles de colesterol y las enfermedades cardiacas, prevenir anemiay osteoporosis.