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Charales

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Charales

Chiles Secos y Condimentos
Publicado de Estrella del sur Tienda de Especias en Articulos · 21 Febrero 2020
  
CHARALES

Chirostoma es el nombre científico zoológico de un género, con numerosas especies de pequeños peces comúnmente
conocidos como charales que se reproducen casi únicamente en los lagos de México.

Los charales son peces pequeños de 6 a 12 cm de largo, delgados, comprimidos lateralmente, cubiertos de escamas, con
una banda plateada en los flancos; de cabeza larga y aplanada, hocico romo, boca chica con dientes y protráctil, labios
gruesos, 17 anquispinas; tienen dos aletas dorsales. Los adultos, que son zooplanctófagos, forman grupos con decenas
de individuos, no tienen instintos paternales, son ovíparos de fecundación externa, como la mayoría de los peces, y su época
de desove es primavera. Se encuentran en los lagos del Altiplano y Valle de México, originarios de aguas dulces.

Se les puede encontrar frescos, pero una de las formas más accesibles de obtenerlos es deshidratados o secos, propiedad que
los hace preservarse por más tiempo.

Los charales se han consumido desde la época prehispánica y se les puede disfrutar como botanas, como topping en
el guacamole, sopas y guisados con caldillo de jitomate en forma de tortitas o bien con mole.

Su consumo es frecuente durante cuaresma y se les puede emplear como relleno de tamales, mextlapiques, chilpazón o
solo comerlos fritos o capeados en un taco. Tras su preparación, se convierten en un alimento muy nutritivo; desde la
poca precolombina, juegan un papel importante en la alimentación de los mexicanos. Son ricos en calcio, potasio, fósforo,
sodio, hierro, magnesio, yodo, niacina y vitaminas C,E, B, A, necesarias en el desarrollo del sistema nervioso, además
contiene proteínas de alto valor biológico, pocas grasas, nada de hidratos de carbono y una gran cantidad de aceites omega.

Por su carne magra y de fácil digestión se pueden incluir en los regímenes de adelgazamiento y en los de
personas convalecientes; ayudan a reducir los niveles de colesterol y las enfermedades cardiacas, prevenir anemia
y osteoporosis.
 



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